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Resultados de la búsqueda: Tepache
Cerveza de piña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Especie de tepache ligero que se acostumbra en el estado de Oaxaca.
Caxtila
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tepache elaborado con jugo de caña, el cual se fermenta en una olla con aguamiel y manojos de raíz de palo de timbre durante cuatro días. Mientras más fermentado esté, su sabor es más fuerte. Se elabora en la región de Zongolica y, en específico, en el municipio de Texhuacán, Veracruz.
Cardón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Con este nombre se conocen muchas plantas de la familia de las cactáceas, entre las cuales se encuentran:
Zarza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bejuco que produce pequeños frutos agridulces parecidos a la uva. En la región nahua del norte de Veracruz su raíz es utilizada para elaborar el tepache de zarza; en Pátzcuaro, Michoacán, con el fruto se prepara el atole de zarza.
Comida para la siembra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Comidas que diversos grupos étnicos de todo el país elaboran y que están relacionadas especialmente con la época de la siembra. La complejidad o sencillez de los platillos depende de las necesidades y recursos de cada grupo. Dentro del sincretismo religioso, es muy común observar la elaboración de estas comidas acompañadas de rezos y oraciones católicas. La comida puede ser consumida o no por los que la prepararon.
En ocasiones se ofrenda a los “dueños de la tierra” (deidades diversas con antecedentes prehispánicos y concebidas en ocasiones de forma sincrética) para quienes se elaboran diferentes platillos. La comida se entierra o se deja en medio de los terrenos que serán sembrados hasta el día siguiente de la ceremonia; a veces se deja un plato y se come en el terreno como especie de comunión con los “dueños de la tierra” y los campesinos. Este tipo de comidas tienen sus antecedentes en la época prehispánica, cuando también se ofrecían viandas a diferentes deidades relacionadas con la agricultura.
En la región norte de Veracruz, los nahuas elaboran un guiso espeso de pollo en salsa de chiles chipotles, cebollinas o xonacates y hierbabuena. A la salsa se le adiciona masa de maíz para aportar consistencia al preparado. Los mixes de Oaxaca acostumbran preparar la comida en la milpa misma, lo que implica el traslado del fogón y utensilios. Preparan caldo de pollo y tamales de frijol cocido. A las personas que siembran la milpa se les ofrece caldo de pollo o guajolote, con carne y huevo cocido; esto como símbolo de respeto y agradecimiento en el tequio de la milpa. Como ritual para la siembra, en otras comunidades de ese mismo grupo se consume pozol de masa agria desleído en tepache, tamales de frijol o tamales blancos, mezcal, aguardiente o tepache.
Bebida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en Oaxaca para designar un desayuno muy ligero. Por lo general se trata de algún líquido como café, chocolate o atole.