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Resultados de la búsqueda: Ajo
Tamal de guajolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz rellena con trozos de carne de guajolote previamente guisada en una salsa que contiene chiles seco y color, tortilla, plátano macho frito, clavo, pimienta, canela, ajo, semillas de chile color y ajo. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Lo acostumbran comer los nahuas del norte de Veracruz. En Oaxaca se prepara con masa de maíz batida con manteca de cerdo y caldo de guajolote; se rellena con mole guisado con guajolote tierno, espinazo de cerdo, chiles chilhuacles negros, mulatos, almendras, hoja de aguacate, nuez, cacahuate, tortilla, ajonjolí, pasas, chocolate, pan blanco, jitomate, clavo, canela, pimienta, orégano y sal. Se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor.
En Puebla, Tlaxcala, Estado de México y Distrito Federal, el tamal se elabora con masa de maíz cacahuacentle nixtamalizado mezclado con manteca de cerdo requemada, sal y caldo; se rellena con mole cocinado con guajolote, chiles mulato, ancho, pasilla y chipotle, jitomate, ajonjolí, almendras, pasas, cacahuates, pan blanco, pimienta, clavo, anís, canela, cebolla, tortilla dorada y chocolate.
Tamal de guajolote entero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal grande que se prepara con masa de maíz martajado y extendida sobre hojas de plátano; se coloca un guajolote entero bañado con salsa de chile seco, comino y ajo y se cuece al vapor sobre una cama de olotes. Lo preparan los nahuas de Veracruz.
Tamal de ajolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con ajolotes guisados con rajas de chile guajillo, chile verde y nopales. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico de Tlaxcala.
Yuca frita en lajas con ajo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada a base de yuca cortada en rebanadas, espolvoreadas con ajo y sal. Se consumen fritas a manera de botana o tentempié en el estado de Tabasco.
Cuajo de cuerito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Trozo extraído de uno de los cuatro estómagos de animales rumiantes lactantes, el cual se sala y se deja secar. Cuando se desea utilizarlo, se remoja en salmuera o jugo de limón. Muy apreciado en la industria quesera artesanal.
Cuajo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Fermento o enzima que existe principalmente en la mucosa del estómago de los mamíferos en el periodo de lactancia y sirve para coagular o cuajar la proteína de la leche llamada caseína. Esta sustancia también se puede obtener de manera industrial en polvo o en pastilla; se utiliza para gelatinizar, es decir cuajar, la leche para la elaboración de quesos. Tradicionalmente en algunos ranchos del país se corta un trozo de cuajar o cuajo de cuerito y se pone en la leche para hacer queso. Actualmente son más comunes las pastillas a base de enzimas para cuajar. También se utilizan ciertas plantas o ácidos como el ácido acético o ácido cítrico.
- Una de las cuatro cavidades o bolsas en las que se divide el estómago de los rumiantes. Esta cavidad es rica en la enzima o fermento llamado cuajo. En el área del Istmo de Tehuantepec es ingrediente clave de la gallina de res. También es conocido como cuajar.
Costillas ahumadas de cerdo con ajonjolí
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Costillas que se ahúman durante tres días con leña de guacima y se cocinan con ajonjolí tostado y molido, chile verde, tomate, cebollina y cilantro. En Totonacapan, Veracruz, de donde es este platillo, suelen consumirlo acompañado con tortillas calientes.
Camarones en ajonjolí
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con cabezas de camarones secas molidas con ajonjolí y chile chiltepín seco; el polvo resultante se fríe en manteca de cerdo, se le añade agua y el cuerpo de los camarones. Es un guiso típico de los totonacas de la costa norte de Veracruz.
Camarones al mojo de ajo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con camarones salteados en aceite de oliva con abundante ajo picado. Normalmente se sirven con bastante aceite de oliva, porque tiene mucho sabor, y es usual que los comensales remojen las tortillas o el pan con este aceite. No debe extrañar que los camarones se sirvan con todo y su caparazón. Ésta es una de las formas en que más se consumen los camarones, y con pequeñas variantes se pueden encontrar en cualquier parte del país.
Atole de ajonjolí
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada con masa de maíz, panela y ajonjolí, es típico de la región de Totonacapan, Veracruz.
Renacuajo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Larva o cría de la rana. Se acostumbra en México desde tiempos prehispánicos en pilte y mextlapique. La costumbre de su consumo, igual que el de la rana, casi ha desaparecido. En Tulancingo, Hidalgo, los preparan fritos con cebolla, chile verde y epazote. En los mercados se pueden encontrar asados, envueltos en hojas de maíz. En algunos lugares también los preparan en mixiote. En cualquiera de las preparaciones mencionadas pueden cocinarse solos o mezclados con acociles o charales (se usaban también ajolotes, pero hoy están prohibidos porque están en peligro de extinción). Los chinantecos de La Esperanza, Santiago Comaltepec, Oaxaca, lo acostumbran comer en forma de pilte durante marzo, abril y mayo.
Guajolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Larva o cría de la rana. Se acostumbra en México desde tiempos prehispánicos en pilte y mextlapique. La costumbre de su consumo, igual que el de la rana, casi ha desaparecido. En Tulancingo, Hidalgo, los preparan fritos con cebolla, chile verde y epazote. En los mercados se pueden encontrar asados, envueltos en hojas de maíz. En algunos lugares también los preparan en mixiote. En cualquiera de las preparaciones mencionadas pueden cocinarse solos o mezclados con acociles o charales (se usaban también ajolotes, pero hoy están prohibidos porque están en peligro de extinción). Los chinantecos de La Esperanza, Santiago Comaltepec, Oaxaca, lo acostumbran comer en forma de pilte durante marzo, abril y mayo.