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Frijol kabax o frijoles kabax
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de frijoles cocidos o sancochados que sirven de base para hacer otros platillos como los frijoles colados o los frijoles refritos. Los frijoles negros se cuecen en agua con sal y cebolla y son tan importantes que pueden ser sustituto de las tortillas; también se sirven acompañados con arroz blanco, cebolla, cilantro y rábanos picados, chile habanero y limón al gusto. Se usan para acompañar el poc chuc y otros platillos que se sirven en la península de Yucatán.
Enchiladas oaxaqueñas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de enchiladas preparadas con salsa de mole negro. Este término se utiliza fuera de Oaxaca para designar este platillo. En ese estado se preparan una gran variedad de enchiladas con diferentes tipos de mole que no necesariamente se llaman oaxaqueñas.
Enchiladas de mole negro o enchiladas de mole oaxaqueñas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas de maíz bañadas con salsa de mole negro, generalmente rellenas de pollo y adornadas con cebolla rebanada y queso fresco desmoronado. Estas enchiladas son muy populares en fondas y puestos de los mercados en los Valles Centrales de Oaxaca. Conocidas en otras regiones fuera de Oaxaca como enchiladas oaxaqueñas.
Dulce de pataxte
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pataxte molido cocido en agua con piloncillo hasta formar un turrón, se deja enfriar mientras se sigue moviendo, después se extiende para cortarse. Este dulce es típico de Tabasco.
Taxcalate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pataxte molido cocido en agua con piloncillo hasta formar un turrón, se deja enfriar mientras se sigue moviendo, después se extiende para cortarse. Este dulce es típico de Tabasco.
Taxcalate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pataxte molido cocido en agua con piloncillo hasta formar un turrón, se deja enfriar mientras se sigue moviendo, después se extiende para cortarse. Este dulce es típico de Tabasco.
Taxoguil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de frijoles de la olla con carne de cerdo que se acompaña de salsa de chile piquín, cebollina, jitomate y limón. Se consume en el sur de Veracruz y en Oaxaca, en las fiestas de mayordomía, tequios y bodas.
Taxtihuili
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de camarones guisados en una salsa espesa de chile ancho, ajo, orégano, comino, pimienta, jitomate y masa de maíz; el guiso se sirve en platos hondos con abundante salsa como una sopa, acompañado de limón. Es un guiso de origen prehispánico, típico de la isla de Mexcaltitán, Nayarit, donde se consume principalmente en la celebración de san Pablo y san Pedro, el 29 de junio. En Jalisco, la salsa se prepara con chile piquín, comino y masa de maíz; se acostumbra servir con tostadas de maíz. En Escuinapa, Sinaloa, se acompaña con tortillas de maíz y se consume, en ocasiones, para eliminar los efectos de la resaca.