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Sopa de guías
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa hecha con guías de calabaza, calabacitas tiernas y flores de calabaza cocidas en agua. Puede incluir elote en trozos, hojas de chepil o pipicha y chochoyones. La particularidad de esta sopa consiste en utilizar los retoños o partes tiernas de la planta de la calabaza, que se consiguen en temporada de lluvias. Por tradición las guías de la calabaza que se utilizan son de una variedad que se reconoce como calabaza güichi. En la región de los Valles Centrales de Oaxaca a veces se agrega una hierba aromática llamada piojo; se sirve acompañada de salsa de chile pasilla o salsa de gusanos de maguey y jugo de limón. En la región de la Mixteca la sopa es muy similar a la de los Valles Centrales, aunque no utilizan piojo y sustituyen la salsa de chile pasilla por la salsa de chile bravo. En la sierra Norte de Puebla se preparan las guías de chayote en caldo, éstas se cuecen en agua con sal caliza y sal de mar; se sirve caliente con tortillas de maíz y salsa picante. De la misma forma se prepara la sopa de guías de calabaza.
Huaxmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa hecha con guías de calabaza, calabacitas tiernas y flores de calabaza cocidas en agua. Puede incluir elote en trozos, hojas de chepil o pipicha y chochoyones. La particularidad de esta sopa consiste en utilizar los retoños o partes tiernas de la planta de la calabaza, que se consiguen en temporada de lluvias. Por tradición las guías de la calabaza que se utilizan son de una variedad que se reconoce como calabaza güichi. En la región de los Valles Centrales de Oaxaca a veces se agrega una hierba aromática llamada piojo; se sirve acompañada de salsa de chile pasilla o salsa de gusanos de maguey y jugo de limón. En la región de la Mixteca la sopa es muy similar a la de los Valles Centrales, aunque no utilizan piojo y sustituyen la salsa de chile pasilla por la salsa de chile bravo. En la sierra Norte de Puebla se preparan las guías de chayote en caldo, éstas se cuecen en agua con sal caliza y sal de mar; se sirve caliente con tortillas de maíz y salsa picante. De la misma forma se prepara la sopa de guías de calabaza.
Guashmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa espesa de chile costeño, ajo, semillas de guaje y sal molidos hasta obtener una pasta. Su nombre deriva de guash, guaje y molli, mole o salsa. Es típico entre los chocholtecas de Oaxaca.
Suchipal o suchipate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta herbácea de hojas partido-lobuladas con los lóbulos angostos y flores en cabezuelas anaranjadas. El uso de la flor es bastante común, sobre todo en la cuenca del río Balsas, en Guerrero, donde se preparan tamales nejos con flor de suchipal.
Hierba maestra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta herbácea de la familia de las asteráceas. Mide un metro de alto, tiene hojas linear-pinnatífidas, olorosas, de color cenizo y flores amarillentas en cabezuelas. Los chocholtecos de Oaxaca maceran esta planta en aguardiente para preparar una bebida amarga.
Ensalada de manzana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Manzanas cortadas en trozos, mezcladas con nueces, pasas, crema y leche condensada; en ocasiones se le añaden cerezas o piñones. Es una ensalada típica del Distrito Federal que, por lo general, se acostumbra consumir en la época navideña. En muchos lugares fuera del Distrito Federal suele prepararse con trozos de otras frutas como piña o melón. Aunque lleva la palabra ensalada en su nombre, en el Distrito Federal todos saben que se trata de un postre. Es tal su aceptación, que se vende en los puestos de las ferias y en los de cocteles de frutas de los mercados, donde también se venden duraznos en almíbar, fresas con crema o flanes. Se sirve en charolas pequeñas de unicel, acompañada con galletas Marías. Se le puede agregar cajeta, mermelada, chochitos o canutillo de chocolate, si el cliente es especialmente antojadizo.
Carne en quilaguacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de res previamente asada y preparada con ajo, sal, hojas de aguacate tostadas y molidas, masa de maíz para espesar y chochoyotes. Se prepara en Veracruz, particularmente en San Andrés Tuxtla, donde se sirve caliente acompañado con chile pastor.
Xoxogo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de res previamente asada y preparada con ajo, sal, hojas de aguacate tostadas y molidas, masa de maíz para espesar y chochoyotes. Se prepara en Veracruz, particularmente en San Andrés Tuxtla, donde se sirve caliente acompañado con chile pastor.
Cubiertos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Dulce de biznaga o calabaza remojada por una noche en agua con ceniza, y cocida en agua con canela y azúcar. Este postre se prepara entre los chocholtecos de Oaxaca.
Chuchulucos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl chocholoqui, loco o sin juicio. Golosinas o dulces. Nombre para designar a los dulces a granel de formas variadas. También se aplica la palabra chuchulucos a alimentos dulces.
Morcilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Trozo de tripa de cerdo, carnero o vaca, rellena de sangre cocida, que se sazona con especias y otros condimentos. Se prepara principalmente en Tabasco y, en general, en el sureste del país. En Campeche la sangre del cerdo se mezcla con sesos del mismo animal, chile verde asado, laurel, pimienta de Tabasco, pimienta de Castilla, hierbabuena y jugo de naranja agria. La mezcla se introduce en una tripa gorda y se cuece. Ya preparada, se acostumbra cocinar frita en aceite y guisada en salsa de jitomate, cebolla, chile dulce y jugo de naranja agria.
Bodoques de plátano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bolitas preparadas con masa de maíz y plátano macho verde que se acostumbra agregar a un guiso caldoso de frijoles. Es común en el municipio de Totontepec, en la región mixe de Oaxaca. Con esta misma masa se hacen tortillas de plátano. Se conocen también como chochollones.