Diccionario gastronómico

Hierba maestra

Planta herbácea de la familia de las asteráceas. Mide un metro de alto, tiene hojas linear-pinnatífidas, olorosas, de color cenizo y flores amarillentas en cabezuelas. Los chocholtecos de Oaxaca maceran esta planta en aguardiente para preparar una bebida amarga.

Conocido también como:

  • ajenjo
  • estafiate
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