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Resultados de la búsqueda: Leguminosas
Flor de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flor de la familia de las leguminosas que es consumida en diversas partes de México, sobre todo por los pueblos originarios en Chiapas, Oaxaca, Veracruz y en las regiones colindantes con este estado. Su elaboración es muy similar a la de casi todas las flores: se cuecen en agua, se preparan en tortitas con huevo batido, se fríen y se comen con frijoles refritos. En Oaxaca, sobre todo en el grupo mazateco, las consumen en texmole. En la región de Zongolica, Veracruz, se prepara un guiso con flores de frijol y carne de res; se utiliza también cerdo o costilla, chiles anchos, jitomate, ajo y cebolla.
Espulgar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Retirar cáscaras, basuras y piedras, sobre todo en el caso de las leguminosas, antes de ponerlas a cocinar.
Tepehuaje
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl tepetl, cerro y huaxin, guaje, es decir, guaje del cerro. Árbol originario de México perteneciente a la familia de las leguminosas que alcanza hasta 15 metros de altura y su tronco tiene un diámetro de hasta 75 cm, pero comúnmente no alcanza más de 9 metros. Sus flores son pequeñas, con forma de estrella y de color crema verdoso. Su fruto es una vaina plana de 10 a 20 cm de largo y de 4.5 cm de ancho; produce numerosas semillas de 9 a 10 mm, planas, negras y brillantes con una marca en forma de “U”. Es una especie silvestre común en Jalisco, Durango, Chihuahua, Guerrero, Oaxaca y Michoacán. Los tarahumaras consumen el fruto y acostumbran tostar las semillas para comerlas en tacos.
Guapaque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto en forma de vaina de la familia de las leguminosas, de 2 a 3 cm de largo, con cáscara color café claro, frágil y quebradiza, alberga una pulpa de color pardo, afelpado, adiposo y agridulce; su sabor y color recuerdan al tamarindo. Madura entre marzo y junio, cuando se come como fruta fresca o golosina. También se emplea para prepararse en dulce con piloncillo y para elaborar agua en Veracruz, Tabasco, Chiapas y Campeche.
Chícharo gandul
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arbusto anual o perenne de la familia de las leguminosas que puede llegar a alcanzar entre 3 y 5 metros de altura. Las vainas contienen de 5 a 7 granos, de color verde en las primeras etapas y amarillentos en la maduración. Se consumen en la península de Yucatán donde fueron introducidos durante el periodo de la Conquista. También se registra su uso entre los totonacas de la costa norte de Veracruz. En ambas entidades se consumen al igual que el frijol, en caldos y como relleno de tamales. Su recolección es rural, y en pocas ocasiones se vende de manera comercial, aunque se cosecha casi todo el año, por lo que resulta muy práctico su consumo.
Caspirol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Árbol de hasta 12 m de altura. Su fruto es una vaina que llega a medir hasta 10 cm de largo. Pertenece a la misma familia que los guajes y el jinicuil (leguminosas). Conocido también en algunas regiones de Chiapas como nacaspirol.
Talayote de costilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta trepadora de la familia de las leguminosas, parecida al frijol. Su fruto es una vaina de unos 15 cm, de forma aplanada y pilosa, con una costilla en cada valva que los tarahumaras consumen asada.
Cuapinol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl cuáhuitl, árbol, y pinolli, polvillo o harina, es decir, harina de árbol. Árbol de la familia de las leguminosas, de 25 a 40 metros de altura, con corteza gris y flores blancas o moradas. Los frutos son vainas de forma oblonga, gruesas, leñosas y muy duras; en el interior albergan unas semillas rodeadas de una pulpa dulzona, que se convierte en polvo al secarse. Se distribuye en la vertiente del golfo en el sur de Veracruz, Tabasco, norte y depresión central de Chiapas y Campeche. Abundante en la vertiente del Pacífico desde Nayarit hasta Chiapas. En Veracruz, Tabasco y Chiapas se registra su consumo como fruta fresca y para la elaboración de bebidas refrescantes y atoles. En algunas ocasiones las semillas se tuestan para obtener un polvo dulce.
Guamúchil o huamúchil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl cuauhmochitl, de cuahuitl, árbol y mochitl. Árbol espinoso de la familia de las leguminosas, de 25 metros de altura, con flores blancoverdosas o amarillentas. Su fruto es una vaina angosta, larga, encorvada o enrollada en espiral, con pulpa blanca, rosa o rojiza, de sabor agradable; ésta envuelve unas semillas negras también comestibles. Crece en los litorales de las costas y en las regiones calientes del interior del país durante junio. Se come como fruta fresca y se usa para elaborar aguas frescas. Cuando está seca se utiliza molida para hacer tortillas.
Ébano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Vaina cuya semilla recuerda el sabor de las almendras. Cuando está tierna, se cuece en agua y se come como verdura; las semillas se tuestan para utilizarse como sustituto de café o para hacerlo rendir. El árbol es pariente del guamúchil y otras leguminosas comestibles aprovechadas de manera similar; se encuentra en Tamaulipas, el sureste de San Luis Potosí, el extremo norte de Veracruz y Nuevo León.
Balché
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Lonchocarpus longistylus. Árbol de la familia de las leguminosas, de hojas alternas y pinadas, con flores moradas y fruto de vaina comprimida; su corteza se utiliza para preparar la bebida del mismo nombre. El origen de la palabra es maya, aunque también se le conoce en español como pitarrilla.
- Bebida fermentada elaborada por los indígenas de Chiapas, Quintana Roo, Tabasco y Yucatán, muy apreciada por sus significados rituales. Con el tronco del árbol de balché se hace un gran recipiente llamado canoa, en el que se colocan trozos de su corteza que ayudan a que la fermentación sea más rápida, pues contienen una levadura natural. Se le añade agua y miel de abeja pipiola, se cubre con hojas de palma y se deja fermentar. Este proceso toma medio día, pero normalmente se espera hasta el día siguiente para sacarla de la canoa con jícaras, pasarla a ollas de barro, ofrecerla a los dioses y beberla. El balché tiene que empezar a prepararse con anticipación para que esté listo para la ceremonia correspondiente; una vez fermentado, no se puede guardar o conservar en botellas como otras bebidas, por lo que se debe tomar tan pronto esté listo. Antiguamente, era una bebida ceremonial maya que se consideraba alimento de los dioses. Era consumida en los festejos relacionados con la agricultura. En las ceremonias del mes pax, los sacerdotes encargados de ofrendar al dios de la lluvia rompían ollas llenas de balché como símbolo de la abundancia que vendría con el ciclo venidero. El dios de esta bebida se llamaba Acán. Después de la Conquista, los frailes prohibieron la bebida, pero los mayas siguieron consumiéndola, ya que decían que no tomarla los enfermaba y que a pesar de ser embriagante, la bebida —que los hombres consumían más abiertamente que las mujeres— los mantenía saludables porque eliminaba todas sus impurezas materiales y espirituales cuando lo ingerían por la boca y por el recto en forma de enemas. Actualmente, entre los rituales que exige la bebida están la abstinencia sexual y el ayuno; de no seguirlos, se tiene la creencia que la bebida se amargará o no fermentará adecuadamente; esta creencia se observa todavía hoy en las comunidades lacandonas de Chiapas. Los chontales de Tabasco practican al principio y al final del ciclo agrícola rituales dirigidos por rezanderos que ofrecen la bebida en medio de oraciones. En Valladolid, Yucatán, las comunidades indígenas acostumbran rociar a las novias con balché, igual que el arroz en las bodas católicas, como signo de abundancia.
Arí
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Acacia angustissima.
Arbusto de la familia de las leguminosas, de hojas bipinadas con hojuelas, flores blancas en cabezuelas, numerosos estambres y fruto con forma de vaina aplanada de 5 cm. Los tepehuanes del norte de Durango consumen las semillas de su vaina molidas con chile piquín y agua. En Sinaloa las hojas se muelen con chile para añadir o cubrir al yorique. Conocido también como cantemó. - Salsa de sabor agridulce y muy refrescante que preparan los tarahumaras.