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Resultados de la búsqueda: Quelite
Quelites con frijoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso hecho con cualquier tipo de frijol, generalmente cocido, al que se le añaden diversos tipos de quelites, los cuales cambian según la región. En Tuxtla, en la sierra Norte de Puebla, se preparan con frijoles negros cocidos en agua, a los que se les añaden cuatro tipos de quelites en pedazos: flor de mala mujer, hojas de gásparo, hojas de siyo o manto y hojas de x´culum. Bajo este mismo nombre también podemos encontrar cualquier otro guiso de frijoles cocidos a los que se les añade cualquier hoja comestible. En Xico, Veracruz, son famosos los frijoles con xonequi. En la región norte del estado los nahuas cocinan los frijoles con pemuches. En la región del Totonacapan se prepara el quelite con frijol chilposo, que se elabora con quelite de bejuco, frijol, chiles de mole (chile capón) y masa de maíz para espesar. Conocido también como frijoles con quelites.
Empanada de quelite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla de maíz rellena con varios tipos de quelites como el quelite blanco, hierbamora, retoños de chayote, entre otros. Se cuece en comal. Estas empanadas las preparan los mixes de Oaxaca.
Chichiquelite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla de maíz rellena con varios tipos de quelites como el quelite blanco, hierbamora, retoños de chayote, entre otros. Se cuece en comal. Estas empanadas las preparan los mixes de Oaxaca.
Tamal de frijoles con tequelites
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal preparado con masa de maíz; se rellena con frijoles guisados con chiles serranos y tequelites; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se elabora en Tuxtla, Puebla.
Yopalquelite borrego
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal preparado con masa de maíz; se rellena con frijoles guisados con chiles serranos y tequelites; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se elabora en Tuxtla, Puebla.
Clanepaquelite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal preparado con masa de maíz; se rellena con frijoles guisados con chiles serranos y tequelites; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se elabora en Tuxtla, Puebla.
Cincoquelite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta de hojas verdes agrupadas de cinco en cinco, de ahí su nombre. Su consumo y cultivo se acostumbra en la sierra Norte de Puebla. En Naupan, Puebla, se hace el cincoquelite en caldo, una especie de sopa sencilla en la que se cuecen las hojas en agua y sal. Suelen acompañarse con tortillas de maíz y salsa picante. Conocido en náhuatl y totonaco como macuilquilit.
Atole de semillas de quelite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de semillas de quelite molidas con agua y miel. Lo acostumbran los cucapás del norte de Baja California.
Chapulquelite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta del género cleome, de la cual se comen los tallos tiernos como quelite. Es consumida entre los mazatecos de Oaxaca, aunque también se le encuentra en Veracruz (zona de Los Tuxtlas) y en Chiapas. Conocida también en Chiapas como alcachofa cimarrona.
Quelite de cristiano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta herbácea de tallos huecos, con jugo lechoso; sus hojas son de color verde intenso y mide aproximadamente 10 cm de largo o más; su forma recuerda a las hojas de la lechuga achicoria o al diente de león; tiene flores de cabezuelas amarillas. Se consume fresco y crudo, como si fueran hojas de lechuga, o envuelto en tortillas de maíz con sal y chile verde o salsa picante.