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Resultados de la búsqueda: Salsa
Salsa de tuna cardona
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa picante elaborada con tuna cardona cocida, chile de árbol y chile guajillo asados y molidos; al final se le añade cebolla y cilantro picados. Se acostumbra para acompañar la barbacoa en el Valle del Mezquital, Hidalgo.
Salsa de panal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa picante elaborada con tuna cardona cocida, chile de árbol y chile guajillo asados y molidos; al final se le añade cebolla y cilantro picados. Se acostumbra para acompañar la barbacoa en el Valle del Mezquital, Hidalgo.
Salsa de queso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa picante elaborada con tuna cardona cocida, chile de árbol y chile guajillo asados y molidos; al final se le añade cebolla y cilantro picados. Se acostumbra para acompañar la barbacoa en el Valle del Mezquital, Hidalgo.
Salsa de nuez
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que se elabora con nuez picada, chiles mora y guajillo, ajo, cebolla y jitomate, los ingredientes se muelen hasta obtener una consistencia tersa. Es tradicional en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo, donde se acostumbra para acompañar el chincoyote horneado. En San Luis Potosí y Querétaro, los pames preparan una salsa de nuez con chile piquín, agua y sal. Todos los ingredientes se muelen en molcajete y se utiliza para comer con flores guisadas.
Salsa de lima agria
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa elaborada con jugo y pulpa de lima, toronja, vinagre de piña, cebolla, orégano, chiles jalapeños en escabeche, pepino y azúcar. Es una salsa refrescante y un poco ácida que se utiliza para acompañar pacholas.
Salsa de milpa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa elaborada con jugo y pulpa de lima, toronja, vinagre de piña, cebolla, orégano, chiles jalapeños en escabeche, pepino y azúcar. Es una salsa refrescante y un poco ácida que se utiliza para acompañar pacholas.
Salsa de miltomate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa verde de miltomates o tomatillos. En el centro del país se considera muy fina. Sirve como acompañamiento de carnes, huevos o diversos guisos.
Salsa de mocoque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa de semillas de mocoque tostadas y molidas con ajo, cebolla, sal y chile cascabel. Se elabora en la Sierra Gorda de Querétaro.
Salsa de gusanos de maguey
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que contiene gusanos de maguey, jitomate y chiles chipotles asados; se muele en molcajete con ajo y sal. Es común en el área del Valle del Mezquital, Hidalgo, aunque se prepara también en otros estados donde existe el maguey pulquero, por ejemplo Puebla, Tlaxcala, Estado de México y algunas partes del Distrito Federal. En los Valles Centrales de Oaxaca se prepara moliendo ajo, chile pasilla oaxaqueño, miltomates asados o cocidos y gusanos rojos de maguey. Sirve para acompañar diversos guisos como las tlayudas con asientos o la sopa de guías de calabaza.
Salsa de gusanos de nopal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa molida que se elabora con gusanos de nopal asados, chile mora, ajo, jitomate y agua. Se utiliza para acompañar diversos platillos como los escamoles horneados, los caracoles y las tortitas de flor de garambullo. También se puede comer untada en tortillas de maíz. Se consume en el Valle del Mezquital, Hidalgo.
Salsa de huevecillos de avispa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa picante que se prepara con huevecillos de avispa, chile mora, jitomate y ajo asados y molidos en molcajete. Es tradicional de la región del Valle del Mezquital, Hidalgo.