- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 4
Resultados de la búsqueda: Sopa
Sopa de fideo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa elaborada con fideos fritos, escurridos y hervidos en un caldillo de jitomate preparado con agua o caldo de pollo, cebolla, ajo y jitomate molido; si la sopa queda muy líquida entonces se clasifica dentro de la gran familia de las sopas aguadas que forman parte de las comidas del mediodía o del menú de las comidas corridas. La sopa de fideo seca se prepara utilizando poco caldo para obtener una sopa similar a un preparado de pasta italiana. Ambas se sirven antes del plato fuerte. La sopa de fideo seco o sopa seca puede tener chile ancho u otro chile para que la pasta sea más roja y con más sabor; puede servirse adornada con queso rallado o picado, cebolla rebanada y crema. Estas preparaciones son típicas del centro del país, y también son conocidas como sopa seca. En los Valles Centrales de Oaxaca es típica la sopa de fideo con frijol, en el que se sustituye el caldillo de jitomate por caldo espeso de frijol negro.
Sopa seca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término empleado en el Distrito Federal y áreas circunvecinas para referirse al arroz rojo, arroz blanco o la sopa de fideo seca que se sirven en la comida del mediodía. Se llama sopa seca porque se sirve después de la sopa aguada o líquida. Es parte de la comida corrida de las fondas.
Sopa de fiesta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término empleado en el Distrito Federal y áreas circunvecinas para referirse al arroz rojo, arroz blanco o la sopa de fideo seca que se sirven en la comida del mediodía. Se llama sopa seca porque se sirve después de la sopa aguada o líquida. Es parte de la comida corrida de las fondas.
Sopa de milpa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa muy común de origen campesino que se acostumbra en Puebla, Tlaxcala, Distrito Federal, Hidalgo y, en general, en el centro del país. Se le llama así en restaurantes porque en ella se utilizan productos cosechados en la milpa: granos de elote, epazote, flores y guías de calabaza, calabacitas, chiles poblanos, cebolla y ajo cocidos en agua o caldo de pollo. Además de los ingredientes básicos citados, se le pueden agregar habas verdes, cuitlacoche, ejotes o nopales. Es una sopa muy antigua, tal vez de origen prehispánico. Actualmente se encuentra todo el año, pero antaño era típica de temporada de lluvias, que es cuando abundan las flores de calabaza y el cuitlacoche y se cosecha el elote.
Sopa de cuitlacoche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa hecha con cuitlacoche preparado en caldo de pollo o agua, y en ocasiones otras verduras como granos de elote o flor de calabaza. La sopa suele ser caldosa, con trozos de cuitlacoche flotando en la superficie. En muchos restaurantes y fondas se prepara de la misma forma, pero a veces muelen el cuitlacoche y queda con textura de puré o crema, e incluso le añaden leche. A veces lleva también distintos tipos de hongos. Se acostumbra principalmente en el centro del país.
Sopa de cueza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo hecho con cueza frita en manteca de cerdo con cebolla, ajo, jitomate y chile jalapeño cocida con caldo de gallina. Es una sopa que se consume cotidianamente entre los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
Sopa de caguamanta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa de aleta de mantarraya sin piel cocida con zanahorias, chícharos y aceitunas, y sazonada con jitomate, chile pasilla verde, pimiento morrón, cebolla, sal y pimienta. Este exótico preparado se consume en Sinaloa acompañado de limón. El nombre de caguamanta proviene de la conjunción de manta y caguama, pues antes de que esta especie de tortuga estuviera protegida, se utilizaba para elaborar esta preparación.
Sopa de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con consomé de costilla de cerdo o lomo de res y un sofrito de calabacitas criollas, jitomates, cebolla, plátano macho, piña, chayote, ajo y achiote. Típica en Juchitán, Oaxaca. En la región de Los Tuxtlas, Veracruz, la sopa contiene calabaza de Castilla molida y un sofrito de cebolla, ajo y tomate picados. A este preparado se le añade caldo de res o de pollo y se condimenta con cilantro y hierbabuena. Se acostumbra acompañar con tortillita o cuadritos de pan fritos. En el norte de Veracruz los nahuas la preparan con calabaza en trozos guisada con cebollina, jitomate, comino y ajo. Al final de la cocción se añaden cosoles pelados. Los totonacas veracruzanos preparan la sopa de calabaza tierna de pipián. Se sofríe en aceite tomate molido, cebolla y calabacitas picadas, y tapan el recipiente para que se cuezan en su jugo. Se considera un alimento frío y se consume con salsa y tortillas calientes.
Sopa de cielo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre hecho con almendras peladas, molidas y hervidas en agua junto con azúcar. La mitad de la almendra se mezcla con almibar y se bañan marquesotes que luego se colocan en un platón; el resto de la almendra se cuece hasta espesar y luego se vacía en la parte superior de los marquesotes que se adornan con ciruelas pasas cortadas en tiras y las almendras peladas. Es un postre típico del Sotavento, en Veracruz, que muchos acompañan con café caliente.
Sopa de corundas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con caldo de pollo, al que se le agregan corundas rebanadas o en trozos, fritas o al natural y a veces verduras. Es una sopa casera a la que se le pueden añadir rajas de chile chilaca, crema o queso. Se prepara principalmente con las corundas que sobraron del día anterior; existen múltiples variantes, según la región y las costumbres de cada persona. Es típica de Michoacán.
Sopa seca de corundas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con corundas rebanadas o partidas en trozos y freídas ligeramente en mantequilla; después, se colocan en un molde y se bañan con salsa de jitomate, crema, queso y rajas de chile chilaca. Al final se hornean y se sirven calientes como sopa seca. Es una forma tradicional de aprovechar las corundas restantes del día anterior en Michoacán.
Sopa de boda
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con corundas rebanadas o partidas en trozos y freídas ligeramente en mantequilla; después, se colocan en un molde y se bañan con salsa de jitomate, crema, queso y rajas de chile chilaca. Al final se hornean y se sirven calientes como sopa seca. Es una forma tradicional de aprovechar las corundas restantes del día anterior en Michoacán.