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Tortilla de plátano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que designa a una diversa variedad de tortillas que se elaboran con diferentes tipos de plátano. En la Huasteca veracruzana se denomina así a una tortilla elaborada con una masa de plátano macho que se fríe en manteca de cerdo o aceite; se puede acompañar con crema o mantequilla.
En la región del Sotavento existen al menos dos variedades: la tortilla de plátano verde, hecha de plátanos machos verdes, molidos en crudo y mezclados con harina para hacer tortillas que se cuecen al comal. La otra versión es con plátano macho tierno, molido en crudo, revuelto con masa de maíz y sal; las tortillas quedan gruesas y se cuecen en el comal hasta que quedan tostadas y se acompañan con café o leche. En la región norte, los nahuas preparan unas tortillas de masa de plátano de Castilla verde y masa de maíz, cocidas en comal. Estas tortillas se elaboran cuando el maíz escasea y se consumen igual que las tortillas comunes.
En Tuxtepec, Usila y zonas aledañas de Oaxaca, se elaboran tortillas de plátano verde que pueden ser de masa de plátano o de masa de maíz mezclada con plátano, que suelen alcanzar los 30 cm de diámetro, se cuecen en comal y se acostumbra comerlas con salsa o cualquier otro alimento; se conservan en un chical. En el área de Totontepec Mixe, Oaxaca, se preparan también con plátano macho verde y masa de maíz, cocidas al comal. Con esta misma mezcla se elaboran unas bolitas que se emplean en el bodoke.
Masa para tortillas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que designa a una diversa variedad de tortillas que se elaboran con diferentes tipos de plátano. En la Huasteca veracruzana se denomina así a una tortilla elaborada con una masa de plátano macho que se fríe en manteca de cerdo o aceite; se puede acompañar con crema o mantequilla.
En la región del Sotavento existen al menos dos variedades: la tortilla de plátano verde, hecha de plátanos machos verdes, molidos en crudo y mezclados con harina para hacer tortillas que se cuecen al comal. La otra versión es con plátano macho tierno, molido en crudo, revuelto con masa de maíz y sal; las tortillas quedan gruesas y se cuecen en el comal hasta que quedan tostadas y se acompañan con café o leche. En la región norte, los nahuas preparan unas tortillas de masa de plátano de Castilla verde y masa de maíz, cocidas en comal. Estas tortillas se elaboran cuando el maíz escasea y se consumen igual que las tortillas comunes.
En Tuxtepec, Usila y zonas aledañas de Oaxaca, se elaboran tortillas de plátano verde que pueden ser de masa de plátano o de masa de maíz mezclada con plátano, que suelen alcanzar los 30 cm de diámetro, se cuecen en comal y se acostumbra comerlas con salsa o cualquier otro alimento; se conservan en un chical. En el área de Totontepec Mixe, Oaxaca, se preparan también con plátano macho verde y masa de maíz, cocidas al comal. Con esta misma mezcla se elaboran unas bolitas que se emplean en el bodoke.
Tortilla de huevo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Huevos batidos ligeramente y cocidos en una sartén con poco aceite para hacer una especie de tortilla, que por lo regular queda un poco dorada. Ya que está lista, se le pone encima queso, salsa o cualquier ingrediente y, a veces, se dobla. Se acostumbra mezclar el huevo con chile verde picado y cebolla rebanada o picada. También se le llama huevos en torta o torta de huevo, aunque los mexicanos en la actualidad tienden a suprimir el nombre de torta por el de omelette, imitando el uso francés.
Ésta es una de las formas más tradicionales de preparar los huevos en México, y se sirven solos o con alguna salsa; también es la base para preparar los huevos al albañil, o la torta de huevo, que por lo general consiste en un bolillo o telera partido por la mitad, untado con frijoles y mayonesa y relleno de aguacate, chiles en rajas y la tortilla de huevo como relleno principal. En la sierra Norte de Puebla, específicamente en Tuxtla, se prepara una tortilla de huevo con xonacates, bulbo y rabos picados mezclados con huevo; se acompaña con tortillas de maíz y frijoles. De la misma manera se prepara la tortilla de huevo con quelites cenizos y cualquier otro quelite.
Sopa de café con tortilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida hecha a base de café de olla al que se le añade tortilla de maíz frita o totopos. Resulta algo espeso y se acostumbra endulzar. Se consume entre los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
Pastel de tortilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida hecha a base de café de olla al que se le añade tortilla de maíz frita o totopos. Resulta algo espeso y se acostumbra endulzar. Se consume entre los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
Tortilla neja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl nextli, ceniza. Tortilla cocida con exceso de cal, que por ello adquiere un color cenizo.
Tamalito de tortilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha con tortillas remojadas en leche, mezcladas con huevo y sal que se baten con manteca de cerdo, se envuelven en hojas de maíz y se cuecen al vapor.
Tamal de tortilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal dulce que se prepara con masa de tortillas frías remojadas y molidas, se mezcla con manteca de cerdo batida, azúcar o piloncillo, canela o anís, agua de tequesquite y pasas; se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor.
Budín de tortilla o budín indio
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal dulce que se prepara con masa de tortillas frías remojadas y molidas, se mezcla con manteca de cerdo batida, azúcar o piloncillo, canela o anís, agua de tequesquite y pasas; se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor.
Tortilla raspada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla que se prepara a mano y presenta ranuras o raspones, porque se elabora sobre el comal de roña. Se prepara en la comunidad chinanteca de Oaxaca.
Atole de tortilla quemada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado del polvo resultante de moler tortillas quemadas en el metate, que se deslíe en agua y se endulza con panela. Se elabora, sobre todo, para curar el empacho. Principalmente lo acostumbran los totonacas de la costa norte de Veracruz.
Tortilla de yuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla que se prepara con base en una mezcla de masa de maíz con yuca cruda molida. Se acostumbra en el sur del estado de Veracruz y por extensión en Macuspana y otros municipios de Tabasco. En San Pedro Ixcatlán y en Usila, Oaxaca, se elaboran con masa de nixtamal, yuca molida, y se rellenan de frijoles condimentados con chile seco y hojas de aguacatillo. Las orillas de las tortillas se doblan hacia adentro hasta quedar de forma triangular y tradicionalmente se guardan en un chical o canasta. Este tipo de tortillas es especial para acompañar a los moles rojo, amarillo o a la asadura de cerdo.