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Resultados de la búsqueda: Atole
Atole de semillas de quelite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de semillas de quelite molidas con agua y miel. Lo acostumbran los cucapás del norte de Baja California.
Atole de semillas de quiltonil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de semillas de quiltonil, agua, panela o azúcar. Se acostumbra en la comunidad de La Esperanza, Santiago Comaltepec, Oaxaca.
Atole de tamarindo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole blanco al que se le añade pulpa de tamarindo y se endulza con piloncillo o azúcar. A partir de esta base se pueden encontrar variedades regionales. En Colima contiene masa de maíz, azúcar o piloncillo, canela, agua y pulpa de tamarindo. Se acostumbra diariamente y en festividades diversas. En Michoacán los purépechas lo preparan a base de agua, maíz, azúcar y tamarindo. Mientras se cuece la masa le añaden hojas de maíz de las variedades roja o negra para darle color. Suelen acompañarlo con pan y se acostumbra principalmente en la temporada de sequía, pues es una bebida muy refrescante. En Morelos se hace con maíz tostado con ceniza, tamarindo, canela y azúcar. Se suele acompañar con tamales de masa de maíz rellenos de carne de cerdo y salsa roja. En Veracruz los nahuas y los totonacas lo elaboran con masa de maíz y agua, y lo endulzan con panela.
Atole de Reyes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole festivo que se elabora el día de Reyes para los niños. Se prepara con masa de maíz martajada y fermentada, a la que se le añade camote cocido. Su consumo es popular entre los totonacas de la costa Norte de Veracruz. También tiene un uso religioso y se ofrece como ofrenda a las parteras muertas, pues se dice que son ellas quienes protegen a los niños al momento de su nacimiento. Este ofrecimiento se hace también a la Tierra.
Atole de sagú
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de harina de sagú desleída en agua y miel. Lo toman los niños pequeños, los enfermos y las mujeres después del parto. Este atole es típico entre los habitantes de la región purépecha de Michoacán.
Atole de sayas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de raíces de saya molidas, amasadas con nixtamal y disueltas en leche. Es común entre los yaquis de Sonora. El nombre original del preparado es sawa ban´naim. Entre los mayos de Sonora también existe otro preparado que se denomina atole de saya o atole de raíz de saya, cuyo nombre original es saaya naawa. Contiene la raíz de saya, leche de vaca, azúcar y sal. Ambos casos son más que un atole y constituyen, en ocasiones, un alimento completo de cualquiera de las comidas del día.
Atole de semillas de cilantro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de masa de maíz desleída en agua con leche, semillas de cilantro, azúcar y sal. Se consume típicamente en Chihuahua. Es un atole antiguo de la región de Santa Bárbara, que bebían los rancheros y arrieros del siglo XIX que trabajaban en el campo y transportaban los metales de las minas, pues hacían viajes que duraban días o semanas y necesitaban de este alimento energético. No contenía azúcar porque era cara y difícil de conseguir. Otro atole con la misma utilización e historia es el de lentejas.
Atole de semillas de girasol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de semillas de girasol molidas, desleídas en leche, cocidas y endulzadas con panela o azúcar. Es tradicional entre los nahuas del norte de Veracruz; el girasol que utilizan lo cultivan en huertos familiares. Su época de recolección es de marzo a junio.
Atole de semillas de patol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de semillas de patol molidas con piloncillo y cocidas en agua con masa de maíz. Muy acostumbrado por los pames de San Luis Potosí y Querétaro.
Atole de piñón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida semiespesa preparada con piñón seco molido, agua y miel. Lo acostumbran los kumiais del norte de Baja California.
Atole de pirul
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de frutillas de pirul molidas; la mitad se cuece en agua y se cuela para utilizar sólo el agua y mezclarla con la otra mitad de pirul en crudo. Se cuela nuevamente y se mezcla con masa de maíz. Lo preparan los pames de Querétaro y San Luis Potosí; se come al día siguiente de su preparación, cuando toma una consistencia de budín. En La Piedad, Querétaro, se prepara remojando las bolitas del pirul en agua, las cuales después se retiran para mezclar el agua con masa de maíz y cocer el atole.
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