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Resultados de la búsqueda: Atole o atol
Atole de trigo gentil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida elaborada de dos formas, una dulce y otra salada. En la primera, el trigo tostado y molido se diluye en agua y se endulza con miel, mientras que en la segunda, el trigo igualmente tostado y molido se cuece en agua y se sazona con cilantro silvestre y sal. Se acompaña con tortillas de harina. Es consumido tradicionalmente en Baja California por los cucapás del norte del estado.
Atole de tamarindo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole blanco al que se le añade pulpa de tamarindo y se endulza con piloncillo o azúcar. A partir de esta base se pueden encontrar variedades regionales. En Colima contiene masa de maíz, azúcar o piloncillo, canela, agua y pulpa de tamarindo. Se acostumbra diariamente y en festividades diversas. En Michoacán los purépechas lo preparan a base de agua, maíz, azúcar y tamarindo. Mientras se cuece la masa le añaden hojas de maíz de las variedades roja o negra para darle color. Suelen acompañarlo con pan y se acostumbra principalmente en la temporada de sequía, pues es una bebida muy refrescante. En Morelos se hace con maíz tostado con ceniza, tamarindo, canela y azúcar. Se suele acompañar con tamales de masa de maíz rellenos de carne de cerdo y salsa roja. En Veracruz los nahuas y los totonacas lo elaboran con masa de maíz y agua, y lo endulzan con panela.
Atole de tanchucuá
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole blanco al que se le añade pulpa de tamarindo y se endulza con piloncillo o azúcar. A partir de esta base se pueden encontrar variedades regionales. En Colima contiene masa de maíz, azúcar o piloncillo, canela, agua y pulpa de tamarindo. Se acostumbra diariamente y en festividades diversas. En Michoacán los purépechas lo preparan a base de agua, maíz, azúcar y tamarindo. Mientras se cuece la masa le añaden hojas de maíz de las variedades roja o negra para darle color. Suelen acompañarlo con pan y se acostumbra principalmente en la temporada de sequía, pues es una bebida muy refrescante. En Morelos se hace con maíz tostado con ceniza, tamarindo, canela y azúcar. Se suele acompañar con tamales de masa de maíz rellenos de carne de cerdo y salsa roja. En Veracruz los nahuas y los totonacas lo elaboran con masa de maíz y agua, y lo endulzan con panela.
Atole de semillas de quelite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de semillas de quelite molidas con agua y miel. Lo acostumbran los cucapás del norte de Baja California.
Atole de semillas de quiltonil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de semillas de quiltonil, agua, panela o azúcar. Se acostumbra en la comunidad de La Esperanza, Santiago Comaltepec, Oaxaca.
Atole de Reyes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole festivo que se elabora el día de Reyes para los niños. Se prepara con masa de maíz martajada y fermentada, a la que se le añade camote cocido. Su consumo es popular entre los totonacas de la costa Norte de Veracruz. También tiene un uso religioso y se ofrece como ofrenda a las parteras muertas, pues se dice que son ellas quienes protegen a los niños al momento de su nacimiento. Este ofrecimiento se hace también a la Tierra.
Atole de sagú
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de harina de sagú desleída en agua y miel. Lo toman los niños pequeños, los enfermos y las mujeres después del parto. Este atole es típico entre los habitantes de la región purépecha de Michoacán.
Atole de sayas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de raíces de saya molidas, amasadas con nixtamal y disueltas en leche. Es común entre los yaquis de Sonora. El nombre original del preparado es sawa ban´naim. Entre los mayos de Sonora también existe otro preparado que se denomina atole de saya o atole de raíz de saya, cuyo nombre original es saaya naawa. Contiene la raíz de saya, leche de vaca, azúcar y sal. Ambos casos son más que un atole y constituyen, en ocasiones, un alimento completo de cualquiera de las comidas del día.
Atole de semillas de cilantro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de masa de maíz desleída en agua con leche, semillas de cilantro, azúcar y sal. Se consume típicamente en Chihuahua. Es un atole antiguo de la región de Santa Bárbara, que bebían los rancheros y arrieros del siglo XIX que trabajaban en el campo y transportaban los metales de las minas, pues hacían viajes que duraban días o semanas y necesitaban de este alimento energético. No contenía azúcar porque era cara y difícil de conseguir. Otro atole con la misma utilización e historia es el de lentejas.
Atole de semillas de girasol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de semillas de girasol molidas, desleídas en leche, cocidas y endulzadas con panela o azúcar. Es tradicional entre los nahuas del norte de Veracruz; el girasol que utilizan lo cultivan en huertos familiares. Su época de recolección es de marzo a junio.
Atole de semillas de patol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de semillas de patol molidas con piloncillo y cocidas en agua con masa de maíz. Muy acostumbrado por los pames de San Luis Potosí y Querétaro.
Atole de puzcua o atole de puscua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de maíz prieto cocido en cal, aunque actualmente es más común hacerlo con maíz blanco, de modo que cualquier atole blanco o de masa de maíz puede considerarse atole de puzcua. En Guanajuato se utiliza maíz blanco tostado y molido, cocido en agua con azúcar y canela; lo preparan especialmente para los niños. En Hidalgo es de maíz blanco, y se acostumbra comer con trocitos de piloncillo entre trago y trago. En Michoacán es simplemente un atole blanco. En Querétaro es de maíz blanco hervido en agua y endulzado con azúcar. Suele beberse solo o con algún dulce y se utiliza como base para otros atoles, como el de aguamiel. Según los pames este atole cura la resaca, ya que provoca asco y, a veces, vómito.
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