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Cortador o cortapastas
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Utensilio de hojalata, de acero inoxidable o de material sintético, redondo, semicircular, ovalado o triangular, liso o acanalado, que permite cortar de forma rápida y regular placas de pasta en formas y dimensiones variables (barquillas, pequeños sablés, volovanes, etc.). El cortapastas de columna es un utensilio de hojalata o de acero inoxidable, redondo, liso y alto, de diámetros diferentes, que permite cortar un alimento en cilindros, normalmente las hortalizas.
Asimismo, existen cortadores con formas decorativas: cuadrado, corazón, estrella, hoja, trébol, animales, entre otras.
Cortapastas
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pequeña rueda acanalada, de madera dura, metal o plástico, montada en un mango de madera, que sirve para cortar la pasta en tiras o bandas dentadas, para decorar la parte superior de las tartas, dar forma a los buñuelos de pasta o a los ravioles. El cortapastas de pizza, de disco metálico, sirve para cortarla en partes.
Congrio
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pez marino de la familia de los cóngridos, común en el canal de la Mancha y en el Atlántico, llamado “sili mor” en Bretaña y “orratza” en Gascuña. También se encuentra en el Mediterráneo francés con el nombre de “fiéla” o “fela”. Al congrio se le conoce corrientemente como “anguila de mar” a causa de su cuerpo liso y largo, y mide de 0,5 a 1,5 m (y hasta 3 m). Tiene la piel desnuda de un color gris parduzco, sin escamas visibles, y pesa de 5 a 15 kg (a veces hasta 30 kg). Su mandíbula de carnívoro es ancha y está provista de dientes sólidos. Se comercializa todo el año, entero, en trozos o en rodajas. Su carne firme, pero bastante insípida, es adecuada para sopas y matelotes. Las rodajas cortadas en la parte del medio y hacia la cabeza (que lleva menos espinas que la cola) pueden asarse.
Churros
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Especialidad española consistente en una masa de pasta a base de harina de trigo, agua y sal, de forma alargada y acanalada que, una vez frita y bien dorada, se trocea y acompaña con azúcar. Se acostumbran a tomar durante el desayuno o la merienda acompañados de chocolate. En México, esta preparación también es muy común.
Almeja
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Molusco de la familia de los venéridos. En el continente europeo vive sobre todo en el litoral atlántico, en el Canal de la Mancha y en el Mediterráneo. Existen algunas variedades en Canadá, la mayor parte de las cuales proceden del Pacífico. La almeja presenta una concha fina, de 3 a 5 cm de longitud, abombada en el centro, de color amarillo claro a gris oscuro, con motas pardas y dos series de estrías muy finas y bien marcadas, unas radiales y las otras concéntricas y paralelas en los bordes, que forman un enrejado visible a simple vista. Las almejas se comen crudas o rellenas, como los mejillones.
En México las almejas abundan en ambas costas. Miden entre 6 y 10 cm de longitud, sus conchas son blancas, de color beige o café oscuro; según la variedad y el lugar donde crezcan adquieren diferentes tamaños y características. Se clasifican por su concha dura o suave.
Mechadora o aguja de mechar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Utensilio que sirve para mechar las carnes antes de cocerlas. Se trata de una vara hueca de acero inoxidable, puntiaguda en un extremo y encajada en un mango de madera en el otro. El canal que contiene se llena con un bastoncillo de tocino. Se hunde la mechadora en la pieza de carne y, cuando se retira, el tocino se queda dentro de la carne.