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Frijoles con colorín
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles bayos cocidos en agua con epazote y flores de colorín; suelen servirse con cebolla picada, chile verde picado y jugo de limón. Se acostumbran como sopa de frijol o como preparado para acompañar otros platillos. Es un guiso casero habitual en Guerrero. Los totonacas de la costa norte de Veracruz preparan los colorines con caldo de frijol, agregando chile verde molido, cebolla y cilantro.
Frijoles colados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles kabax que se preparan en los estados de la península de Yucatán. Su peculiaridad consiste en que se machacan y se pasan a través de un cedazo para que estén colados, quedando como si fuera una crema espesa de frijol. El proceso del colado se facilita licuando previamente los frijoles. Se sirven en pequeños tazones para acompañar muchas especialidades de la península de Yucatán.
Frijol color sangre
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles kabax que se preparan en los estados de la península de Yucatán. Su peculiaridad consiste en que se machacan y se pasan a través de un cedazo para que estén colados, quedando como si fuera una crema espesa de frijol. El proceso del colado se facilita licuando previamente los frijoles. Se sirven en pequeños tazones para acompañar muchas especialidades de la península de Yucatán.
Flor de colorín
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles kabax que se preparan en los estados de la península de Yucatán. Su peculiaridad consiste en que se machacan y se pasan a través de un cedazo para que estén colados, quedando como si fuera una crema espesa de frijol. El proceso del colado se facilita licuando previamente los frijoles. Se sirven en pequeños tazones para acompañar muchas especialidades de la península de Yucatán.
Ensalada de caracoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caracoles purgados y cocidos, mezclados con jitomate, cilantro y cebolla picados, aderezados con aceite y sal; en ocasiones se le agregan nopales. Es una ensalada fría que se acostumbra servir durante la cuaresma. Esta ensalada se prepara en la región del Valle del Mezquital, Hidalgo.
Dulce de leche con chocolate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación dulce que contiene leche, azúcar y chocolate, se elabora de la misma manera que el dulce de leche. Cuando el dulce está casi espeso, se le agrega chocolate semiamargo, amargo o tablillas de chocolate; luego se extiende y se corta en forma de pequeños cuadros o rombos. Algunas familias acostumbran tostar los granos de cacao, para luego molerlos con leche y azúcar cociéndolos a fuego lento hasta conseguir una consistencia similar al dulce de leche. Este dulce se prepara en Tabasco. Se conoce también como dulce de cacao.
Dulce cola de macho
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre chiapaneco preparado con leche cortada con jugo de limón y cocida en agua con piloncillo y canela. Se asemeja mucho a los chongos zamoranos. Suelen prepararlo los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
Tencolote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl tencolotl, cesto resistente elaborado con bejuco y recubierto de madera. Se utiliza en comunidades indígenas y rurales de los estados del centro del país, para guardar maíz u otras semillas. Guarda cierta similitud con el cencolote y el cuescomate.
Tejón en chile colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con carne de tejón picada en cuadros y frita en aceite con sal y ajo; una vez cocida se sazona con una salsa de chile ancho, orégano, comino, sal, pimienta y harina. Se acompaña con papas cocidas y cortadas en cuadros y se sirve con arroz blanco cocido al vapor. Este platillo se consume en Sinaloa.
Chile largo colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con carne de tejón picada en cuadros y frita en aceite con sal y ajo; una vez cocida se sazona con una salsa de chile ancho, orégano, comino, sal, pimienta y harina. Se acompaña con papas cocidas y cortadas en cuadros y se sirve con arroz blanco cocido al vapor. Este platillo se consume en Sinaloa.
Chile color
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con carne de tejón picada en cuadros y frita en aceite con sal y ajo; una vez cocida se sazona con una salsa de chile ancho, orégano, comino, sal, pimienta y harina. Se acompaña con papas cocidas y cortadas en cuadros y se sirve con arroz blanco cocido al vapor. Este platillo se consume en Sinaloa.
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