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Resultados de la búsqueda: Hoja para tamal
Mezquitamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Bloque de pinol elaborado con la harina resultante de la molienda de las vainas secas del mezquite. Con el tiempo se comprime y se seca hasta que queda tan duro que es necesario cortarlo con machete. En Querétaro se obtiene del reposo de hasta tres años de la harina de pinol de mezquite. Resulta muy nutritivo y no pierde sus propiedades con el tiempo. Se utiliza disuelto en agua o leche con un poco de masa para preparar un atole.
- Tamal preparado con las semillas molidas del mezquite y envuelto en hojas de maíz. Se consume en San Luis Potosí.
Nacatamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl nacatl, carne y tamalli, tamal, es decir, tamal de carne. Tamal elaborado con masa de maíz relleno con carne de cerdo guisada con chile rojo o verde; se envuelve en hojas de maíz o de plátano. Se consume principalmente en Michoacán y Guerrero, aunque también se prepara en Zongolica, Veracruz. Actualmente existen variedades del nacatamal: los hay blancos sin relleno, o dulces, rellenos con acitrón y pasitas.
En Michoacán se preparan especialmente para la fiesta del 6 de enero; durante la época de lluvias (julio y agosto) se rellenan con hongos regionales, en lugar de carne. En ese estado, el nacatamal de dulce se prepara con masa de maíz mezclada con canela y azúcar morena. En todos estos casos son tamales pequeños envueltos en hojas de maíz. En Zongolica, Veracruz, el nacatamal se prepara con masa de maíz, se rellena con carne de cerdo guisada en una salsa de jitomate, chile ancho, cebolla, comino, clavos, pasitas y galletas de animalitos molidas como espesante; se envuelve en hojas de maíz o de platanillo y se cuece al vapor. Se acostumbra comerlo principalmente en festividades religiosas.
Hoja de tanay
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja grande de una planta de la familia de las heliconiáceas; mide hasta dos metros de largo con nervaduras paralelas, semejante a la hoja de plátano y de papatla. En Veracruz, Puebla, Tabasco y Chiapas se utiliza para envolver tamales y otros alimentos.
Hoja de moste
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja verde y pequeña de una planta de la familia de las verbenáceas, de forma ovalada y con punta en la parte inferior; mide de 4 a 10 cm de largo. Se encuentra en Tamaulipas, Veracruz, Yucatán, Campeche, Tabasco, Tlaxcala, Puebla y Oaxaca. Se utiliza para envolver tamales y otros alimentos. En Oaxaca tuestan las hojas para preparar la salsa con la que se elabora el pescado en moste. En Tlaxcala se emplea en el pescado envuelto y en Veracruz y Tabasco para preparar guisos de iguana. En Veracruz, los popolucas la utilizan en la elaboración del mole amarillo y del pescado en mole verde.
Hoja de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja fresca de color verde claro, algo rugosa, flexible y tierna, que cubre la mazorca tierna del maíz. Cuando se cosechan los elotes, se escogen y retiran las hojas en mejor estado para envolver tamales. Cuando están secas, se les llama hojas de maíz o totomoxtle.
Hoja de chachalaca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja de una planta de la familia de las verbenáceas, ovalada o ligeramente romboidal que se utiliza en Veracruz para envolver tamales.
Hoja de caña de azúcar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja de la planta productora de caña de azúcar. Es de color verde, delgada y de forma alargada. Los mixe de Oaxaca y otros grupos étnicos utilizan esta hoja para envolver tamales.
Hoja de tó
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja de una planta de la familia de las marantáceas, de gran tamaño, forma elíptica, de color verde y envés blanquecino, semejante a la hoja de plátano aunque más pequeña y resistente. Se encuentra en selvas húmedas, pantanos, cacaotales y entre acahuales y milpas. Su nombre deriva del vocablo maya to’, que significa envoltura, aunque también alude al sonido que se escucha al cortar las hojas con un machete. Se utiliza desde la época prehispánica para guardar la masa del pozol. Hoy en día se emplea también para envolver carnes y tamales en Tabasco y Chiapas.
Hoja de aguacate
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja del árbol de aguacate, de la familia de las lauráceas. Tiene forma oval y mide unos 12 cm de largo; es lisa, de color verde oscuro brillante y de sabor algo anisado. Dependiendo del guiso se utiliza fresca o seca, al natural o asada y entera o molida. En Chiapas se emplea para preparar barbacoa. En los estados del centro del país suele utilizarse en los mixiotes y en los frijoles refritos o de la olla. En Oaxaca, la hoja asada se muele para incluirla en el mole negro, el chichilo y el mole amarillo, y en varios guisos y caldos regionales. En Veracruz se utiliza en la barbacoa, la carne en quilaguacate, el frijol con chochos y los tamales de frijol. Conocida en Veracruz como quilaguacate, del náhuatl quilitl, hierba, y ahuacatl, testículo.
Hoja de berijao
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta de la familia de las marantáceas, de hojas grandes, lanceoladas y elípticas, similares a la hoja del plátano. Se utiliza en Veracruz y Tabasco para envolver tamales, en especial el tetamal.
Elotamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal preparado con granos de elote molidos con manteca de cerdo, azúcar y sal. Sobre dos hojas de maíz encontradas con las puntas hacia afuera se coloca un poco de masa, se le añade un trozo de carne de cerdo, salsa de chile chipotle y hierba santa. Se envuelven y atan con tiritas de hoja de elote para cocerse al vapor. Se acostumbran en todo el Sotavento de Veracruz. En Chilpancingo, Guerrero, se elabora otra variedad con granos de elote, leche, huevo y azúcar para acompañar el chilatequile.
Etamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl etl, frijol y tamalli, tamal. Es un tamal de frijol que se prepara en las regiones del centro del país, sobre todo en lugares donde radican comunidades nahuas. En el área de Córdoba, Veracruz, se prepara con frijol negro y masa de maíz con hoja de aguacate, envueltos en hoja de maíz; por lo regular se sirven para acompañar moles o barbacoa de pollo. En Zongolica, Veracruz, se elaboran con una variedad de frijol local llamada elama o elamajetl, el tamal se prepara con masa de frijol y masa de maíz, se coloca una sobre la otra y se enrollan; se toman porciones que se envuelven en hojas de aguacate y de maíz y se cuecen al vapor. Se comen solos, con trozos de chicharrón o para acompañar el mole de guajolote, como si fueran tortillas. Se acostumbra prepararlos principalmente para bautizos, ofrendas, bodas y velorios. Se le conoce también como eyotamal.
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