- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 5
Resultados de la búsqueda: Piñón
Huevos reales
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre elaborado a base de yemas de huevo batidas con agua de sal y cocidas en baño María, de las que se obtiene una esponja de textura muy suave y delicada que se corta en triángulos o cuadros y se empapa con un almíbar de azúcar con canela y ron o jerez dulce. Al servirlos se adornan con almendras, pasitas, piñones y nueces. Es de origen español y portugués. Actualmente se prepara en Puebla, Oaxaca, Tlaxcala y el Distrito Federal.
Palanqueta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl palanqui o pilinque, podrido o marchito. Dulce elaborado con frutos cubiertos de caramelo, que se prepara en diferentes regiones de México. Los ingredientes que más se utilizan son cacahuate, nuez, amaranto, pepita de calabaza y piñón. La palanqueta más popular es la de cacahuate. Para elaborarla, los cacahuates pelados se mezclan con una miel que al enfriar se endurece y permite amalgamar el ingrediente; se acomoda en bastidores para luego cortarlos en cuadros o rectángulos de diferentes tamaños y, en ocasiones, envolverlos en papel celofán. En Coahuila y Nuevo León es tradicional la palanqueta de nuez, ya que en esos estados son típicos los dulces fabricados con nuez pecana. En Hidalgo se producen de nuez, pepitas de calabaza o cacahuates mezclados con miel de piloncillo caramelizada. En Jalpa de Díaz, Oaxaca, los mazatecos preparan la palanqueta con panela y ajonjolí tostado.
Mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl mulli, salsa o guiso. Término que designa una infinidad de guisos complejos, por lo regular elaborados con una salsa espesa. El más conocido es un mole oscuro que en todo el país se conoce como mole poblano, aunque es importante aclarar que en el país se elaboran moles de colores, sabores y texturas diferentes, que son tan auténticos como el de la angélica ciudad. También define a sopas sustanciosas, como el mole de panza en Tlaxcala, el mole de olla o el michmole. Es sabido que en la época prehispánica se preparaban diversas salsas molidas y complejas, que al paso de los años y siglos se fueron modificando, refinando y adaptando a los nuevos ingredientes y técnicas culinarias.
Hongo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Organismo sin flores y sin clorofila, que crece en lugares húmedos, ricos en materia orgánica y poco iluminados, del que existen cerca de 250 000 especies. Se reproduce por medio de esporas. Suele ser parásito o vivir sobre materias orgánicas en descomposición. Se desarrolla en zonas muy húmedas y crece en temporada de lluvias. Está constituido por el sombrero y el pie; además, pueden presentarse otras estructuras accesorias como el anillo o las laminillas. Los hongos comestibles utilizados actualmente pueden ser cultivados o silvestres; algunas variedades se venden en mercados, sobre todo en época de lluvias, que es cuando más abundan. Su uso más común y sencillo consiste en trocearlos, saltearlos con un poco de aceite o mantequilla y sazonarlos con ajo y cebolla para agregarlos posteriormente a caldos, sopas, tamales o guisos. En la época prehispánica se utilizaba con fines culinarios y religiosos. Los otomíes lo llamaron cho, los mayas lo llamaron kuxum y xikinche’, los toltecas fueron los primeros en acumular un acervo importante de referencias al respecto. Los mexicas lo llamaron nanacatl, quizá por reduplicación de la primera sílaba de nácatl, que significa carne. Su deidad era Nanacatzin, el señor de los hongos, uno de los cuatro dioses moradores de Metztitlán, el lugar de la Luna, pues los hongos, que en general brotan durante la noche, pueden haber sido considerados como hijos de la Luna. Por su color, los hongos comestibles recibían los nombres de iztacnanacame (hongos blancos, de íztac, blanco) y tlapalnanacame (hongos rojos, de tlapalli, tinte o color). También existían términos como cuauhnanacame (hongos de árbol, que se crían en la corteza de los árboles, de cuáhuitl, árbol), zacananacame (hongos de la pradera o zacate, de zácatl, hierba o zacate), tlazolnanacame (hongos de la basura, de tiazolli, basura o estiércol), teonanacame (alimento de los dioses, de téotl, dios) y teiuinti nanacame (de teiuinti, embriagante). Estos dos últimos términos se empleaban para los hongos alucinógenos usados en ofrendas, ceremonias religiosas y rituales de adivinación.
Ensalada de manzana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Manzanas cortadas en trozos, mezcladas con nueces, pasas, crema y leche condensada; en ocasiones se le añaden cerezas o piñones. Es una ensalada típica del Distrito Federal que, por lo general, se acostumbra consumir en la época navideña. En muchos lugares fuera del Distrito Federal suele prepararse con trozos de otras frutas como piña o melón. Aunque lleva la palabra ensalada en su nombre, en el Distrito Federal todos saben que se trata de un postre. Es tal su aceptación, que se vende en los puestos de las ferias y en los de cocteles de frutas de los mercados, donde también se venden duraznos en almíbar, fresas con crema o flanes. Se sirve en charolas pequeñas de unicel, acompañada con galletas Marías. Se le puede agregar cajeta, mermelada, chochitos o canutillo de chocolate, si el cliente es especialmente antojadizo.
Púlacle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamalito de masa de maíz relleno de verdura cocida y picada finamente, guisada en una salsa de jitomate, ajonjolí molido, pepita de calabaza, piñón, chiles jalapeño y chiltepín; puede incluir frijol negro, calabaza, calabacita y chayote, cilantro o hierba santa. Se envuelve en hoja de plátano o papatla y se cuece al vapor. Es de especial importancia entre los totonacas, quienes lo conocen también como púlacla, aunque lo elaboran diversos grupos étnicos de Veracruz. Es de carácter ceremonial y se consume durante la Semana Santa, los días de Muertos y de reyes, fiestas patronales, o en los días de cosecha o siembra, cuando lo ofrecen para guardar vigilia, para las nanitas o durante las ceremonias de siembra y cosecha. En Puebla se llama así a un tamal de masa de maíz blanco batida con manteca de cerdo, relleno con un guiso de calabacitas con cebolla y ajo picado, ajonjolí tostado y molido y frijoles negros, enteros y cocidos.
Tamal con huevo cernido
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal dulce preparado con masa maíz, manteca de cerdo, yemas de huevo, azúcar, canela y agua, relleno con una pasta de pasas, almendras, piñones, nuez de Castilla y ajonjolí tostado; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor.
Confite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pasta de azúcar que cubre alguna semilla o fruta (piñones, acitrón), presentada en forma de esferas o similares, parte de los tradicionales aguinaldos que se regalan en las posadas y celebraciones navideñas. Poco a poco, estos dulces han sido sustituidos por dulces contemporáneos de diversas manufacturas. También se le llama colación.
Bienmesabe
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Postre de origen conventual muy común antiguamente, y que hoy en día está casi olvidado. Como es obvio, el nombre proviene de la unión de “bien” y “me sabe”. De acuerdo con el Nuevo cocinero mexicano, en el siglo pasado existieron muchas recetas de este postre, como el bienmesabe de pechuga, de leche sola, de yuca, de tamal, de huevo y almidón. En Campeche es un postre de platón hecho a partir de bizcotelas bañadas con una crema preparada con leche de coco, azúcar, yemas de huevo, almendras y vino; puede estar espolvoreado con canela molida.
En el área de Chilapa, Guerrero, es un postre de platón hecho de marquesotes empapados con almíbar de azúcar, vino dulce o jerez, cubiertos con una salsa de yemas de huevo, azúcar y canela. Se adorna con pasas, piñones, almendras y nueces. En Puebla, algunos lo preparan como un ante, rebanadas de marquesote envinado bañadas con una especie de natilla de yema de huevo y decoradas con piñones, almendra y nuez. Actualmente también se preparan en México diferentes panes de dulce bajo este nombre.
Bebida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en Oaxaca para designar un desayuno muy ligero. Por lo general se trata de algún líquido como café, chocolate o atole.
Atole o atol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en Oaxaca para designar un desayuno muy ligero. Por lo general se trata de algún líquido como café, chocolate o atole.