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Resultados de la búsqueda: Colima
Nopales rellenos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Con este nombre se conocen distintas preparaciones que varían dependiendo de la región donde se elaboren. En Guanajuato los nopales se rellenan con una mezcla de xoconostles, nopalitos, chiles jalapeños, cebolla y ajo; se asan al comal por ambos lados y se sirven con tortillas para preparar tacos con salsa picante. En Milpa Alta, Distrito Federal, los nopales pequeños se rellenan con queso manchego o panela; luego se capean y se fríen por ambos lados. Estos nopalitos se sirven con mole, salsa verde, roja, de pasilla o en ensaladas. En Colima se preparan con dos nopales cocidos, uno sobre otro; en medio se coloca queso, cebolla y rajas de chile; se aseguran con palillos y se fríen en aceite hasta que el queso se derrite; al servirlos se espolvorean con orégano.
Nopales en penca a la jurica
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación típica de Colima que consiste en una penca de nopal rellena con nopales cortados en tiras pequeñas, además de cebolla rebanada, ajo, chiles guajillo y serrano, cilantro y orégano. Se cuece a las brasas o al horno.
Morisqueta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso hecho con arroz blanco cocido en agua con o sin sal, de textura similar al arroz al vapor, pues no se fríe. Se acostumbra en Colima, Michoacán y las costas de Jalisco. A pesar del nombre, el platillo no es de influencia morisca, se cree más bien que tiene que ver con el arroz del lejano Oriente que llegó gracias a la Nao de China, que arribaba a la costa del Pacífico con mercancías e ingredientes de Asia; por ejemplo, de esta forma también llegaron a las costas la tuba y los mangos.
La morisqueta se emplea como cualquier otro arroz blanco para acompañar sopas, caldos y guisos diversos, entre los que se encuentran el chilatequile y el chilayo. También se mezcla con otros ingredientes para preparar distintos platillos regionales, como la morisqueta con chorizo. En las costas de Guerrero, especialmente en la Costa Chica, la morisqueta acompaña desde guisos de mariscos hasta cerdo en chilmole; en muchos casos llega incluso a sustituir al pan o a la tortilla. Asimismo se acostumbran platillos derivados de la morisqueta como el zambaripao y el linogao, ambos de origen oriental.
La morisqueta michoacana es una especialidad de las costas y de la región de Tierra Caliente, donde se come en diferentes preparaciones. Sirve como arroz blanco, para acompañar cualquier platillo o puede combinarse con frijoles, con carne de cerdo o con chorizo guisado con jitomate y cebolla.
Oblea
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Foto. Obleas de colores. (Archivo Gráfico Larousse).
Hoja delgada y quebradiza elaborada con harina de trigo y agua; se consume como golosina en diversos sitios de México. Su tamaño puede variar: en el centro del país se elaboran de diversos colores, miden unos 5 cm de diámetro y se venden por las calles en pequeños paquetes. Existen otras obleas que miden de 15 a 20 cm de diámetro, que se utilizan para elaborar las pepitorias. Las obleas se venden junto con las alegrías, cocadas, jamoncillos y otros dulces que por lo regular ofrecen vendedores ambulantes. En Colima se preparan con miel de abeja, cacahuates y pepitas de calabaza tostadas; se acostumbra comerlas en fiestas populares y verbenas. En Michoacán elaboran las morelianas con dos obleas rellenas de cajeta. En algunos estados las obleas se utilizan para cubrir un lado de algunos dulces como los jamoncillos.
Pipián o pepián
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Foto. Obleas de colores. (Archivo Gráfico Larousse).
Hoja delgada y quebradiza elaborada con harina de trigo y agua; se consume como golosina en diversos sitios de México. Su tamaño puede variar: en el centro del país se elaboran de diversos colores, miden unos 5 cm de diámetro y se venden por las calles en pequeños paquetes. Existen otras obleas que miden de 15 a 20 cm de diámetro, que se utilizan para elaborar las pepitorias. Las obleas se venden junto con las alegrías, cocadas, jamoncillos y otros dulces que por lo regular ofrecen vendedores ambulantes. En Colima se preparan con miel de abeja, cacahuates y pepitas de calabaza tostadas; se acostumbra comerlas en fiestas populares y verbenas. En Michoacán elaboran las morelianas con dos obleas rellenas de cajeta. En algunos estados las obleas se utilizan para cubrir un lado de algunos dulces como los jamoncillos.
Mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl mulli, salsa o guiso. Término que designa una infinidad de guisos complejos, por lo regular elaborados con una salsa espesa. El más conocido es un mole oscuro que en todo el país se conoce como mole poblano, aunque es importante aclarar que en el país se elaboran moles de colores, sabores y texturas diferentes, que son tan auténticos como el de la angélica ciudad. También define a sopas sustanciosas, como el mole de panza en Tlaxcala, el mole de olla o el michmole. Es sabido que en la época prehispánica se preparaban diversas salsas molidas y complejas, que al paso de los años y siglos se fueron modificando, refinando y adaptando a los nuevos ingredientes y técnicas culinarias.
Mixiote de nopales con pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de nopalitos y pollo con ajo, cebolla, xoconostles, chiles morita y epazote envueltos en hojas de mixiote. Se acostumbran en Colima.
Frutas para la leche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de calabaza, camote y plátano macho, cocidos en miel de piloncillo con canela, se sirve acompañada con un vaso de leche. Se acostumbran en el estado de Colima, donde se comen generalmente en el desayuno aunque también se consumen en la merienda. Las venden por las mañanas comerciantes ambulantes y también se expenden en los mercados.
Fruta de horno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Galleta de harina de maíz o pinole, manteca de cerdo y piloncillo o azúcar que se hornea. Según la región puede tener forma redonda, ovalada, de rosca o de letra “S”, entre otras. Se llaman así porque tradicionalmente se dice que son un fruto o regalo que sale del horno. Estas galletas pueden encontrarse en Aguascalientes, Colima, Estado de México, Guanajuato, Hidalgo, Michoacán, Querétaro, San Luis Potosí, Veracruz y Zacatecas. Suelen acompañarse con café de olla en la merienda, y se venden casi siempre en las ferias populares.
En el Estado de México se preparan con harina de trigo, maíz tostado, piloncillo y manteca de cerdo; su forma es redonda, ovalada o de moño sencillo. Son famosas en las dulcerías de Toluca, donde se venden en cajitas de cartón blanco. En Oaxaca son panecitos de harina de trigo en forma de estrellas, hojitas, gusanitos, polvorones, patitos o flores, que se acostumbran en ocasiones especiales como bautizos o comidas solemnes. En el norte de Veracruz se preparan de diversas formas, entre ellas flores, chiles, corazones y memelas. Conocidos en Oaxaca como refresquitos.
Frijoles puercos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Frijoles bayos cocidos, machacados y refritos con manteca de cerdo, tocino y chorizo. Algunas variantes contienen queso Chihuahua, chiles jalapeños en escabeche y otros ingredientes según la región donde se elaboren. Es una receta muy popular en Sinaloa y se preparan diariamente para acompañar casi cualquier carne o guiso.
En Colima se preparan con frijoles bayos refritos en manteca de cerdo, carne de cerdo deshebrada, verduras en escabeche y queso añejo. Tienen una consistencia de pasta y se adornan con cebolla, zanahoria cocida y rebanada, col rallada y chiles serranos o cascabel dorados y desmoronados. Se sirven para acompañar platillos como el tatemado de puerco. También suelen estar refritos con chorizo, longaniza, cebolla, jitomate, queso, chile guajillo, aceitunas y sardinas de lata; se comen solos o acompañados con verduras en vinagre, chiles de árbol secos y fritos, queso y totopos.
En Guanajuato son frijoles refritos guisados con cebolla, jitomate, chile serrano, trocitos de tocino, salchicha, chorizo y jamón. También se acostumbran los frijoles preparados con chiles pasilla y guajillo, chorizo y xoconostle. En Guerrero se conocen muchas formas de prepararlos, la más usual son los frijoles refritos mezclados con chorizo y acompañados con queso; pueden incluir trocitos de chicharrón o algún otro ingrediente. En Jalisco se preparan los frijoles flor de mayo o bayos refritos con chorizo, tocino, aceitunas verdes y chiles jalapeños en escabeche, y tienen consistencia de pasta suave. Se espolvorean con queso ranchero y se acompañan con tostadas o totopos. Es habitual servirlos como botana para acompañar el tequila o la cerveza.
En Michoacán se elaboran con frijoles bayos, canarios o flor de mayo refritos, mezclados con chorizo, tocino, chile jalapeño en escabeche, queso añejo y chicharrón. Se comen con totopitos de tortilla de maíz y sirven para acompañar el desayuno o como complemento de la comida. En Nayarit se conoce una variedad regional de frijoles llamados azufrados que se utilizan para preparar este guiso. Los frijoles cocidos se fríen en manteca de cerdo con chile de árbol y chorizo; se les añade queso añejo o Cotija y se sirven con tostadas o totopitos de maíz. En la zona costera del estado suelen incluirse sardinas en el preparado.
Enchiladas rojas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas bañadas con alguna salsa roja. Generalmente se pueden encontrar desde el centro del país hacia el norte. Las enchiladas rojas se hacen con una salsa elaborada con jitomate o algún chile seco como el ancho o el guajillo; se acostumbran en varias regiones de México, especialmente en Zacatecas, Guanajuato y Aguascalientes.
Dulce de nopalitos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nopalitos cocidos en agua con azúcar, canela y anís. Es un excelente postre, muy nutritivo que ayuda también a la digestión. Se acostumbra en Colima.
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