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Sudáfrica
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cocina sudafricana, heredada de los colonos ingleses y holandeses, se caracteriza por el papel preponderante que desempeña la tradición. Se asocian sobre todo carne (res, cordero) y arroz, mientras que los moluscos y crustáceos (langostas, mejillones, ostras) son menos apreciados; el pescado se consume ahumado o fresco (el kinglip presenta una carne firme y sabrosa). La especialidad más típica es el biltong, carne de res, de avestruz o de antílope, seca, salada y a veces dulce. También se preparan los beoerewors (salchichas de res), el sosatie (cordero adobado y asado en brochetas) y el boboti (res picada y con especias, mezclado con cebollas y almendras, cocido al horno con huevos batidos).
Están muy extendidos los chutneys y las salsas picantes. Se come mucho maíz (en harina para el pan, kakou, o en papilla dulce en algunas etnias), pocas verduras, pero muchos frutos. Tartas, puddings, gaufres y confituras cierran las comidas. La producción de vino es importante, pero también se bebe mucha cerveza y jugos de frutas.
La tradición vinícola de Sudáfrica es antigua; las primeras vides plantadas por los emigrantes holandeses datan de 1655. Los viñedos, agrupados en la provincia de El Cabo, se reparten en dos grandes zonas, divididas a su vez en trece regiones de producción, según el principio de las denominaciones de origen, en vigor desde 1972.
Las principales cepas, que se benefician de un clima de tipo mediterráneo, y que suelen dar nombre a los vinos, son cabernet sauvignon, pinotage (cruce entre el pinot noir y el Cinsault), merlot, pinot noir, cabernet franc, Cinsault y tinta barroca para los vinos tintos; chardonnay, sauvignon blanc, chenin blanc o steen (29% de la superficie plantada), riesling, Colombard y moscatel de Alejandría para los vinos blancos. En los espumosos se utilizan chardonnay, pinot noir y chenin blanc.
Tostadas de pozol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tostadas que se elaboran con la masa del pozol blanco, es decir, maíz cocido en nixtamal y martajado. La tortilla cruda se fríe en manteca de cerdo; queda dorada y crujiente, y tiene fama de ser muy sabrosa. Son típicas del estado de Tabasco, donde se pueden comer solas como antojo o para acompañar cualquier otro alimento. Es habitual untarles frijoles negros refritos con queso doble crema, cebolla picada y salsa de jitomate.
Tortitas de guaje
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortita preparada con semillas de guaje, cebolla picada, queso añejo y huevo; todo se mezcla, se fríe y se sirve en caldillo de jitomate condimentado con ajo, comino y cebolla. Es una receta casera del estado de Morelos.
Torta de cielo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pastel de textura húmeda y suave, que se prepara con harina, mantequilla, almendras picadas, azúcar, polvo para hornear, huevo, brandy y extracto de almendra. Se espolvorea con azúcar glass. Es un pastel especial para bodas, cumpleaños y otras celebraciones en Mérida, Yucatán. Se dice que su popularidad comenzó cuando se empezó a vender en la casa Chilam Balam. Curiosamente no se hacía ahí, sino que la elaboraban unas ancianas que la vendían al hotel, pero pese a que guardaron la receta con gran celo, pronto empezaron a aparecer preparaciones similares en toda la ciudad.
Torta compuesta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Torta rellena con un guiso de carne de res cocida y picada, mezclada con cebolla, sal y un poco de chile, en bolillos o teleras cortadas a la mitad. Se envuelve en papel de China o en una servilleta de papel y se reparte en la fiesta de las Velas o en las bodas como bocadillos en Juchitán, Oaxaca.
Salpicón de conejo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Carne de conejo deshebrada y reposada con limón, cocida en agua con sal y ajo. Se mezcla con ejotes, calabacita, zanahoria, papa, pepino cortado en tiras, vinagre, sal y pimienta. Es típico de Sinaloa, donde se sirve en tostadas con lechuga picada, queso fresco y rebanadas de aguacate.
Pulpo almendrado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo de pulpo cocido y partido en trozos pequeños, sofrito con aceite de oliva, cebolla, ajo, jitomate, hojas de laurel, jerez, alcaparras, aceitunas, almendras picadas, chiles en vinagre y sal. Se sirve en un platón grande y se acompaña con arroz blanco. Se prepara en Alvarado, Veracruz.
Pozole de trigo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pozole en el cual se sustituyen los granos de maíz por trigo. Incluye carne de cerdo cocida, chile guajillo, ajo y laurel. Se acompaña con cebolla picada, jugo de limón y orégano. Se acostumbra en la región oriente de Michoacán. En el Estado de México se prepara chamuscando las espigas de trigo, posteriormente se revuelcan en el metate para obtener los granos, que se cuecen en agua con cebolla, sal, epazote y cabeza de cerdo. Luego se agrega a la cocción una salsa de chile guajillo, cebolla, sal y ajo; se sirve con cebolla picada y jugo de limón. En Hermosillo, Sonora, se prepara con trigo en grano, haba, garbanzo, zanahoria, rábano, calabaza, amaranto, nopal, cebolla, ajo, quelite blanco, verdolaga, cilantro, chile verde y cola de res. Otra variante incluye costilla, carne maciza y pecho de res o cerdo, elote, calabaza, camote, papa, repollo, zanahoria, cebolla, verdolagas, jitomate y chile poblano. Se acostumbra en la región del sur de la sierra. Los yaquis de Sonora lo preparan con cebolla y jitomate guisados en manteca de cerdo, trigo molido, frijol y cilantro.
Pozole de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pozole que contiene granos de elote cocidos en caldo y carne de cerdo; se acompaña con lechuga, limón y cebolla picada. En Michoacán se prepara con carne de cerdo, granos de elote, pollo y chile poblano; el caldo se condimenta con lechuga, cilantro, ajo, cebolla y tomate. Se sirve con lechuga picada, cebolla, limón, orégano y salsa picante. En Jalisco se prepara con tomatillo, cilantro y cebolla, y a veces incluye chile verde. Las carnes más usadas son las de pollo o cerdo.
Pozole batido
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pozole que se elabora dejando cocer los granos de maíz hasta que prácticamente se desintegran. El guiso es muy espeso y se sirve con cebolla picada, lechuga, rábanos, orégano y chile en polvo.
Pozole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pozole que se elabora dejando cocer los granos de maíz hasta que prácticamente se desintegran. El guiso es muy espeso y se sirve con cebolla picada, lechuga, rábanos, orégano y chile en polvo.
Ponche tropical
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida que incluye tamarindo, clavos de olor, cáscara y hojas de naranja, piña, vaina de vainilla y azúcar. Se hierve y se deja enfriar. Al momento de servir se le agregan hielos, ron y agua mineral. Se adorna con fresas picadas. Es típico de Comitán, Chiapas.
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