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Resultados de la búsqueda: Picada
![Ponche de granada](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Ponche de granada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida preparada con jugo y semillas de granada agria, canela, azúcar y mezcal, tuxca o tequila. Es una bebida regional de Zacoalco y Tuxpan, Jalisco. En Colima se le agrega sal, chiles en vinagre picados, nuez picada y piñones; se acostumbra en bodas, novenarios y otras fiestas populares.
![Polcán](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Polcán
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Antojito que consiste en una tortilla de masa de maíz, rellena de pepitas de calabaza tostadas, cebolla picada e ibes cocidos; se juntan las orillas de la tortilla hacia adentro, de tal manera que queden con la forma de una cabeza de serpiente; se fríen hasta dorar y se sirven con chiltomate y repollo marinado en vinagre y sal. Es típico de Yucatán.
- Tamal de masa de maíz que se coloca sobre hojas de maíz. Se rellena con una mezcla de ibes, pepitas de calabaza y chile seco molido, se envuelve y se cuece al vapor. Se elabora en Yucatán.
![Poc chuc](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Poc chuc
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Antojito que consiste en una tortilla de masa de maíz, rellena de pepitas de calabaza tostadas, cebolla picada e ibes cocidos; se juntan las orillas de la tortilla hacia adentro, de tal manera que queden con la forma de una cabeza de serpiente; se fríen hasta dorar y se sirven con chiltomate y repollo marinado en vinagre y sal. Es típico de Yucatán.
- Tamal de masa de maíz que se coloca sobre hojas de maíz. Se rellena con una mezcla de ibes, pepitas de calabaza y chile seco molido, se envuelve y se cuece al vapor. Se elabora en Yucatán.
![Pinto](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Pinto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito preparado a base de masa de maíz, que se mezcla con frijoles negros enteros y manteca de cerdo. Con las manos se forma una gordita de unos 8 cm de diámetro; se cuece en comal y se sirve con salsa de tomate, queso y cebolla picada. Se elabora en la sierra de Puebla. Su nombre se debe a que la masa queda pinta o moteada por lo blanco del maíz y la cáscara negra de los frijoles.
![Picadillo de menudo](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Picadillo de menudo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con carne de res y menudencias picadas. Las menudencias pueden ser hígado y bofe, preparadas con jitomate, cebolla, ajo, achiote, pimientas gorda y negra, clavo y hierbabuena. Se acostumbra en la región de Chiapa de Corzo, Chiapas, durante algunas festividades patronales.
![Picadillo](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Picadillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso con carne de cerdo o de res picada o molida. Se le agregan cebolla, ajo, jitomate, perejil, pasas, almendras y aceitunas y otros ingredientes. Se come solo o acompañado de arroz o frijoles; de manera habitual se utiliza para rellenar empanadas, quesadillas, enchiladas, tamales, chiles, calabacitas, chayotes o quesos. El modo original de prepararlo comprendía comprar el trozo de carne, cocerlo y picarlo finamente con un cuchillo o desmenuzarlo con las manos, para después guisarlo con los demás ingredientes. En Comitán, Chiapas, el picadillo se prepara con carne de res, chayote, zanahoria, elote, jilote, papa, palmito, repollo y calabacitas tiernas cortadas en cuadritos de tamaño regular. En los Valles Centrales de Oaxaca, el picadillo se elabora con carne de cerdo deshebrada y guisada con jitomate, cebolla, ajo, tomillo, canela, mejorana, laurel, plátano macho, aceitunas, alcaparras, pasitas y almendras.
![Alejandro Vera Guiso, picadillo](/sites/laroussecocina.mx/files/definiciones/picadillo-001-larousse-cocina_0.jpg)
Se utiliza para rellenar chiles pasilla oaxaqueños y chiles de agua. En el Istmo de Tehuantepec se prepara de forma muy similar al de los Valles Centrales, se le agrega achiote y con él se rellenan chiles y enchiladas; es acompañante del chileajo. En Tabasco se utiliza como relleno de enchiladas, chiles rellenos o como plato principal, acompañado de arroz blanco y frijoles negros. La carne de res molida se cocina con ajo, cebolla y jitomate picado, a los que se añaden pasitas, aceitunas, almendras y alcaparras, todos picados. A veces se le anexan papa, manzana y plátano macho en cuadritos. Conocido también como carne molida. En Zacatecas es un guiso casero de carne de res o cerdo picada o molida, preparada con chiles colorado y piquín o verde, jitomate, cebolla, ajo, comino y azafrán; lleva zanahorias, ejotes, papas y chícharos.
![Pescado ahumado](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Pescado ahumado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pescados preparados con la técnica del ahumado. Elaboración típica del Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, que consiste en acomodar pescado, previamente espolvoreado con sal, dentro de un comiscal que se calienta con carbones y olotes, se tapa y se deja cocer y ahumar. De esta forma el pescado se conserva por varios días; las especies que más se utilizan son la lisa y la trucha. La técnica que se practica en las costas de Oaxaca es un poco diferente: los pescados se salan y se orean al sol, después se combina carbón con olotes y se ahúman. Cuando los pescados están recién cocidos, suelen comerse acompañados de una salsa de cebolla picada, chiles jalapeños, ajo, jugo de limón y sal, o bien se utilizan para preparar el caldo de vigilia. Este mismo pescado se envía a diferentes partes del estado para comerse los viernes o durante la vigilia.
![Relleno de puerco](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Relleno de puerco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado con carne de cerdo untada con una mezcla de chiles guajillo, ajo, clavo, pimienta, vinagre, hierbas de olor y achiote. Se acompaña con una guarnición de papa, piña y cebollas picadas y se hornea en una cazuela de barro tapada con aluminio. Es un platillo típico de Juchitán, Oaxaca.
![Relleno negro](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Relleno negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado con carne de cerdo untada con una mezcla de chiles guajillo, ajo, clavo, pimienta, vinagre, hierbas de olor y achiote. Se acompaña con una guarnición de papa, piña y cebollas picadas y se hornea en una cazuela de barro tapada con aluminio. Es un platillo típico de Juchitán, Oaxaca.
![Pera](https://laroussecocina.mx/wp-content/uploads/2018/01/Pera-001-Larousse-Cocina.jpg)
Pera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto del peral perteneciente a la familia de las rosáceas, originario de Asia Menor, del que se cultivan muchas variedades. En México se consume como fruta fresca, pero es también común en almíbar y picada en picadillos. En los mercados regionales de los estados del centro del país se encuentran diferentes peras que se producen localmente, en especial en Tlaxcala y Puebla.
![Merengue de piña](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Merengue de piña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Merengue elaborado con claras de huevo y cremor tártaro batidas a punto de turrón, mezclado con piña picada y azúcar. Se preparan para las celebraciones por la Independencia nacional en septiembre, en Comitán, Chiapas.
![Sope](https://laroussecocina.mx/wp-content/uploads/2017/11/sopes-y-pellizcadas-003-larousse-cocina_0.jpg)
Sope
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Tortilla de maíz gruesa y con el borde levantado o “pellizcado”, con el objetivo de que contenga dentro diversos ingredientes. El diámetro del sope varía de acuerdo con la región. Se utiliza para elaborar el antojito del mismo nombre.
Ediciones Larousse - Antojito elaborado con la preparación de maíz del mismo nombre, a la que se le añaden diversos ingredientes según la región. Es el antojito popular por excelencia en el Distrito Federal. Por lo general se hace una tortilla gruesa untada con frijoles bayos o flor de mayo cocidos y molidos, con consistencia de salsa; sobre ellos se pone una salsa picante, por lo general verde o roja. Después se le agrega lechuga rebanada, cebolla picada y queso rallado. El sope se calienta en comal con un poco de manteca de cerdo quemada; su forma clásica es ovalada con una ligera orilla para que contenga la salsa. Puede ser un platillo sencillo y económico, pero también puede ofrecerse con carne asada cortada, colocada en el centro, o con un bistec asado entero a un lado. De la misma manera se añade pollo deshebrado o chorizo. En Jalisco es una tortilla pequeña con el borde pellizcado, pasada por manteca de cerdo, rellena con frijoles, picadillo, chorizo o papa, lechuga rebanada y queso. En Nayarit las tortillas se pasan por una salsa de chile ancho y aceite, y se rellenan con frijoles, papa, lechuga rebanada, cebolla, queso, rabanitos y salsa de jitomate. En San Blas, Nayarit, son típicos los sopes de ostión.
Ediciones Larousse
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