Palenque
- Zona arqueológica ubicada en Chiapas.
- Término con el que se que se le designa popularmente, en Oaxaca, a la fábrica o destilería donde se produce mezcal. Los palenques se caracterizan por elaborar mezcal de forma artesanal. En ocasiones éstos, pueden o no, tener los agaves a procesar. La mayoría de los palenques están abiertos al público y es posible conocer, a través de recorridos, las diferentes partes del proceso de elaboración del mezcal.
Palenque o trapiche. Fuente: Archivo fotográfico de Larousse Cocina.