La pasta filo, que se presenta en hojas muy finas, está hecha de harina, agua y almidón de maíz. Se utiliza mucho en las cocinas turca y griega (filo procede del griego, hoja) y es parecida a la hoja de brik empleada en el norte de África. Es flexible como la seda, y tradicionalmente se ha destinado a la elaboración de baklavas y otras recetas dulces, aunque también de platos salados, como los hojaldrados de queso, etc.
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