Pozole-rojo-001-Larousse-Cocina

Pozole rojo

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Probablemente el pozole más conocido de todos los que se consumen en el país.


Tiempo total: 03:30:00
Dificultad: Fácil
Categoría: Platos principales
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Porciones: 6 porciones
Preparación: 00:30:00
Cocción 03:00:00

Ingredientes

Salsa

  • 2 chiles anchos sin rabos, semillas ni venas

  • 5 chiles guajillo sin rabos, semillas ni venas

  • 2 tazas de agua caliente

  • 1 diente de ajo asado

  • ¼ de cebolla blanca asada

Pozole

  • 750 g de maíz cacahuacintle precocido para pozole

  • 3 Ɩ de agua

  • ½ cabeza de ajo

  • ½ cebolla

  • hierbas de olor al gusto

  • 2 kg de carne de cerdo (maciza y cabeza) cortada en trozos

  • sal al gusto

Guarnición

  • cebolla blanca picada, al gusto

  • limón al gusto

  • rábanos picados, al gusto

  • orégano seco, al gusto

  • lechuga desinfectada y rebanada finamente, al gusto

  • chile piquín en polvo, al gusto

  • tostadas de maíz al gusto

Introducción

Conozco por lo menos tres tipos de pozoles rojos. Uno de ellos es el pozole blanco al que ya servido en la mesa se le agrega una salsa de chiles muy roja y ésta colorea todo el caldo. Otro pozole es el que se elabora en el área de Pátzcuaro, Michoacán, con una variedad de granos de maíz color rojo. El tercero es el realizado en algunas regiones de Jalisco, donde el caldo se colorea con chile guajillo y/o chile ancho.

Casi siempre el pozole está hecho con carne de cerdo.

Procedimiento

Salsa

  1. Remoje los chiles en el agua durante 20 minutos o hasta que estén suaves; lícuelos con un poco del agua donde se remojaron, el diente de ajo y la cebolla. Reserve.

Pozole

  1. Hierva el maíz en el agua con el ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz reviente.
  2. Agregue la carne, la salsa y la sal. Deje cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté suave.
  3. Retire la carne y córtela en trozos pequeños; deseche los huesos y reserve por separado la maciza y la cabeza.
  4. Sirva el pozole con el tipo de carne solicitado por el comensal (maciza, cabeza o surtida). Acompañe con la guarnición.

Información adicional

NOTA

En la ciudad de México, muchas familias acompañan este guiso con tostadas de maíz untadas con crema espesa. Se comen alternadamente con el pozole.

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