Albondigas-de-puerco-001-Larousse-Cocina

Albóndigas de puerco

La versión tabasqueña de este platillo clásico de la cocina mexicana.

Tiempo total: 01:00:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

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Ricardo Muñoz Zurita

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Porciones: 4 porciones

Preparación: 00:20:00

Cocción 00:40:00

Ingredientes

8 pimientas gordas
½ cucharada de pimienta negra
½ cucharadita de orégano seco
2 pizcas de canela en polvo
5 dientes de ajo
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
½ kg de carne de cerdo molida
1 cucharada de harina de trigo
120 g de jitomate maduro
50 g de cebolla
sal al gusto
1 cucharadita de pasta de achiote
10 hojas de perejil ranchero o 5 hojas de cilantro y 5 hojas de perejil
150 g de papa pelada y cortada en cubos de 3 cm por lado
50 g de masa de maíz
¼ de cucharadita de orégano seco

Guarnición

arroz blanco al gusto

Sub receta

Arroz blanco

Ricardo Muñoz Zurita

Aprenda a elaborar esta guarnición clásica de la cocina mexicana.

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Introducción

En el país se hacen todo tipo de albóndigas. Escogí esta receta tabasqueña para dar muestra de la gran diversidad de la cocina mexicana y cómo los ingredientes cambian según la región.

Procedimiento

Muela en un molcajete las pimientas gordas, la pimienta negra, el orégano, la canela, los dientes de ajo y la sal hasta lograr una pasta fina; añada el vinagre y mezcle con la carne y la harina hasta formar una mezcla homogénea.
Forme 12 bolas con la carne. Caliente una olla con 1 ½ litros de agua y añada las albóndigas para cocerlas, deje que hierva. Cuando estén a medio cocer, tome un poco del agua de cocción y lícuelo con el jitomate, la cebolla, la sal y la pasta de achiote; vierta en la olla el licuado, agregue las hojas de perejil ranchero y las papas. Hierva hasta que estén cocidas la papas.
Licue la masa con el orégano en un poco de caldo y añada a la olla, espere a que espese ligeramente, rectifique de sal y retire del fuego. Las albóndigas deben quedar cocidas y con un caldo ligeramente espeso.
Sirva 3 albóndigas en un plato hondo con caldillo y papa. Acompañe con arroz blanco.