Tacos de lengua con salsa de cacahuate

Name: Tacos de lengua con salsa de cacahuate
Prep time: 00:40:00
Cook time: 01:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 8 tacos
Ingredients: 1 lengua de res cruda; 1 cebolla, cortada en cuartos; 5 dientes de ajo; 1 sal; 1 pimienta negra; 1 bouquet garni; 1 cebollas cambray, peladas; 1 ½ agua; ½ vinagre; 1 sal; 1 azúcar; ½ semillas de cilantro; 1 pimienta negra; 1 semillas de mostaza; 2 hojas de laurel; 1 aceite; ¼ cebolla, asada; 2 ajo, asados; 2 jitomates, cortados en cuartos; 2 cacahuates pelados, tostados; 1 ajonjolí, tostado; 2 caldo de pollo; 2 pan, frito; 1 tortilla, frita; sal y pimienta negra molida, al gusto; 1 floretes de coliflor, blanqueados; sal y pimienta negra molida, al gusto; 1 aceite; 8 tortillas de maíz grandes, calientes; brotes de cilantro, al gusto

Prueba estos tacos de lengua inspirados en el encacahuatado tradicional. ¿Lo mejor? ¡Van acompañados de cebolla encurtida!

Dificultad: Difícil

Categoría: Platos principales

Nestor Infante

83106

Rendimiento: 8 tacos

Preparación: 00:40:00

Cocción: 01:30:00

Zona de origen: Internacional

Lengua de res cocida

1 lengua de res cruda
1 cebolla, cortada en cuartos
5 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 bouquet garni

Cebollas encurtidas

1 taza de cebollas cambray, peladas
1 ½ tazas de agua
½ taza de vinagre
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de mostaza
2 hojas de laurel

Salsa ligera de cacahuate

1 cucharada de aceite
¼ de cebolla, asada
2 dientes de ajo, asados
2 jitomates, cortados en cuartos
2 cucharadas de cacahuates pelados, tostados
1 cucharadita de ajonjolí, tostado
2 tazas de caldo de pollo
2 rebanadas de pan, frito
1 tortilla, frita
sal y pimienta negra molida, al gusto

Coliflor tatemada

1 taza de floretes de coliflor, blanqueados
sal y pimienta negra molida, al gusto
1 cucharada de aceite

Tacos

8 tortillas de maíz grandes, calientes
brotes de cilantro, al gusto

Lengua de res cocida

Coloca la lengua en una olla exprés con suficiente agua y añade el resto de los ingredientes. Cuécela durante 1 hora y una vez cocida retírala de la olla y sumérgela en suficiente agua fría. En cuanto se enfríe, retira la capa de tejido que cubre a la lengua y resérvala.

Cebollas encurtidas

Coloca las cebollas en una cacerola con suficiente agua, hiérvelas durante 5 minutos y colócalas en un contenedor de vidrio.
Añade el agua, el vinagre, la sal, el azúcar y el resto de los ingredientes en una cacerola a fuego medio. Hierve durante 15 minutos y vierte el líquido sobre las cebollas. Refrigera las cebollas durante 40 minutos.

Salsa ligera de cacahuate

Calienta el aceite en una cacerola y sofríe la cebolla y el ajo durante unos minutos. Agrega el jitomate, los cacahuates y el ajonjolí y sofríe durante un par de minutos más. Vierte el caldo de pollo e incorpora el pan y la tortilla. Hierve durante 15 minutos y salpimienta al gusto.
Licua la mezcla durante unos minutos o hasta obtener una salsa tersa. Cuela y reserva.

Coliflor tatemada

Corta los floretes de coliflor en cuartos y salpimienta al gusto.
Calienta el aceite en un sartén y saltea los floretes de coliflor durante 2 minutos o hasta que tomen un color dorado.

Tacos

Corta la lengua en rebanadas delgadas y las cebollas encurtidas en cuartos.
Distribuye las rebanadas de lengua sobre las tortillas, añade un poco de la salsa de cacahuates, los cuartos de cebollas encurtidas, los floretes de coliflor tatemada y decora los tacos de lengua con brotes de cilantro al gusto.

Además de la salsa de cacahuate, puedes acompañar estos tacos con cualquier chile de amor, como los chiles bravos o aurora.