Pescado empapelado
Preparación elaborada con un pescado entero cocido, marinado y envuelto en hojas o papel aluminio. Por lo general es un pescado de cualquier especie que se cuece sobre un comal, en el horno o en una vaporera. En todo el país, sobre todo en los estados de las costas, existen variantes de esta preparación. En Campeche se elabora con un pescado entero, eviscerado, bañado con una salsa confeccionada con achiote, cominos y otras especias y cocido al horno envuelto en hojas de plátano; el más popular es el pámpano empapelado, que en muchas ciudades se cuece en papel aluminio y no en hojas de plátano, lo que demerita el sabor. En ocasiones también se elabora con trucha.