Diccionario gastronómico

Pez chile

Nombre que se aplica a varias especies de peces.

  • Synodus foetens y Synodus intermedius se pescan en el Golfo de México y miden de 15 a 50 cm de largo.

  • Synodus lacertinus y Synodus scituliceps se pescan en el Pacífico y miden de 15 a 50 cm de largo.

  • Albula vulpes
    Pez de dorso de color verdeazulado y costados plateados. Habita en costas poco profundas, estuarios y bahías lodosas y arenosas. Se captura incidentalmente en todo el Pacífico y el Golfo de México. Por lo general mide unos 35 cm y pesa 500 gramos, aproximadamente; su carne es blanca, suave y magra. Tiene muchas espinas y se acostumbra freír.
    El pez chile es conocido también como:

    • chile
    • lisa francesa
    • macabí
    • pez señorita
    • piojo o quiojo
    • ratón
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