Diccionario gastronómico

Pipicha

  • Porophyllum tagetoides
  • Ingrediente

Quelite cuyo sabor recuerda el del papaloquelite y se utiliza de la misma forma. En el valle de Puebla y en Tlaxcala se utiliza como complemento para los tacos de chicharrón y carnitas; se pica y se mezcla con el guacamole, además de ser parte del relleno de la cemita compuesta. En Oaxaca se emplea en la sopa de guías y, en ocasiones, acompaña antojitos regionales y guisos como el mole de chivo. En ocasiones se utiliza como ingrediente de salsas verdes.

Conocido en algunas regiones como:

  • chepicha o chepiche (Oaxaca, Guerrero)
  • escobeta (Chilapa, Guerrero)
  • pápalo (Oaxaca, Guerrero)
  • pápalo chepicha o pápalo pepicha (Oaxaca, Guerrero)
  • pepicha (Oaxaca, Guerrero)
  • pipitza, pipizca o pipitzca (Tlaxcala, Puebla)
  • tepicha (Oaxaca, Guerrero)
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