Diccionario gastronómico

Queso Chapingo

Queso de pasta semidura color amarillo, elaborado con leche pasteurizada entera de vaca. Tiene forma cilíndrica y peso variable de hasta 5 kg por pieza; suele madurarse. Por muchos años se elaboró de forma empírica en la Escuela Nacional de Agricultura, actualmente Universidad Autónoma de Chapingo, hasta que se estandarizó su producción en la década de 1980.

Conocido también como:

  • queso de Chapingo
  • queso tipo Chapingo
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