Romerito

• Nombre científico:Suaeda torreyana
• Diccionario:Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Quelite de tallos y hojas tiernas. Crece en suelos salinos como maleza en el norte y centro del país, donde abunda todo el año. Se cultiva ampliamente por la gran demanda durante la cuaresma, Semana Santa y época decembrina. Los romeritos son muy populares en la cocina del Distrito Federal y estados circunvecinos. A diferencia de otros quelites, éste no se come crudo, sino que debe cocerse primero en agua con tequesquite, para luego añadirlo a salsas o guisos. En la cuaresma, Navidad y Año Nuevo, se prepara con ellos un guiso muy importante llamado romeritos o revoltijo.

Foto: Romeritos. (Archivo Gráfico Larousse).

En los mercados populares se compran por kilo o por grandes manojos. El que se vende en gran manojo o a granel, es un ro­merito sucio que trae raíz y muchas par­tes que deben retirarse cuidadosamente. En ocasiones el que venden por kilo es conocido también como romerito limpio, y por ello es más caro. Siempre son retoños tiernos muy limpios, a los cuales no hay que retirarles partes. Es importante no confundir el romerito con la hierba aromática de origen extranjero llamada romero.