Diccionario gastronómico

Sal de gusano

  • Preparación

Mezcla de sal con polvo de gusano de maguey rojo, tostado. El gusano se mezcla con sal, se tuesta en un comal y luego se muele. En algunos casos contiene pequeñas porciones de chile seco molido. Se utiliza en Oaxaca para acompañar el mezcal; se acostumbra alternar tragos pequeños de mezcal y pizcas de sal, y a veces también limón.

Foto: Sal de gusano en charola. (Archivo Gráfico Larousse).

Foto: Sal de gusano en charola. (Archivo Gráfico Larousse).
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