Tamal de amarillo

Tamal que contiene mole amarillo. Es típico de Oaxaca y existen diferentes versiones. En Teotitlán del Valle, Oaxaca, es un tamal delgado que se envuelve en hojas de milpa. Se unta una capa ligera de masa batida sin manteca de cerdo, de 12 cm de largo sobre la hoja, y se coloca un poco de mole amarillo y pollo deshebrado, se dobla la hoja y con el resto de ella se envuelve. También se elabora un tamal en el que se mezcla el mole con la masa; su consistencia es muy suave, casi gelatinosa.

Foto: Tamal de amarillo. © Ediciones Larousse / Federico Gil.

Generalmente no contiene carne, se distingue de los demás porque la preparación se pone en una hoja de maíz seca, previamente doblada en forma de barquito o cayuco, se rellena hasta los bordes y no se tapa completamente, es decir, el tamal queda abierto como en forma de media luna; se cuece al vapor. Es especial para los días de fiesta. En la región mixe del estado se rellena con mole amarillo y es de forma rectangular. Se prepara para día de Muertos. En otras regiones del estado es un tamal con una capa de masa blanca, otra de mole amarillo y alguna carne como pollo o cerdo. Otra versión es con los mismos ingredientes, pero la masa de maíz va mezclada con mole amarillo; casi siempre es de forma cilíndrica y se envuelve en hoja de maíz. Conocido también como tamal de mole amarillo.