Venado
Mamífero de la familia de los cérvidos, de las especies Odocoileus hemionus, Odocoileus virginianus y Mazama americana. Se consume en diferentes regiones de México, especialmente cortado en bistecs, a veces marinado en vinagre o especias, y asado a las brasas igual que la carne de res. En épocas pasadas se consumía la pierna de venado en mole o ahumada. Hoy en día, debido a su caza indiscriminada, es poco frecuente encontrar guisos tradicionales con esta carne, aunque poco a poco los criaderos certificados están colaborando para que se reintroduzca este ingrediente a la cocina mexicana. También se consume en otras regiones del mundo.