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Ají de gallina

Autor:

Guisado reconfortante para experimentar sensaciones peruanas.


Tiempo total: 01:00:00
Dificultad: Medio
Categoría: Platos principales
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Porciones: 4 porciones
Preparación: 00:20:00
Cocción 00:40:00

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de aderezo de cebolla

  • 1 cucharada de pasta de ajo (ver Pasta de ajo)

  • 4 cucharadas de pasta de ají amarillo

  • ½ taza de nueces tostadas

  • 1 pan francés remojado en leche

  • 4 tazas de caldo de gallina concentrado

  • la carne deshebrada de 1 gallina cocida

  • sal y pimienta al gusto

  • hojas de huacatay al gusto

  • arroz cocido con granos de elote al gusto

  • 4 papas amarillas cocidas

  • 4 aceitunas negras

  • ⅛ de taza de nueces fileteadas

  • 2 huevos cocidos

Sub receta

Pasta de ajo

Larousse Cocina

Esta receta le dará un toque especial al famoso Ají de gallina.

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Procedimiento
  1. En una olla de barro caliente el aceite de oliva y dore el aderezo de cebolla, las pastas de ajo asado y de ají amarillo durante 2 o 3 minutos a fuego medio.
  2. Añada las nueces tostadas y el pan francés. Mezcle bien e incorpore dos tazas del caldo de gallina. Deje hervir durante unos minutos y licue.
  3. Regrese la preparación a la misma olla y vierta el caldo de gallina restante y la carne deshebrada. Si está muy seco, incorpore más caldo o leche evaporada. Sazone con sal, pimienta y las hojas de huacatay. Una vez cocidos todos los ingredientes, verifique la sazón y retire el huacatay.
  4. Sirva en platos hondos y acompañe con el arroz cocido y las papas. Decore con las aceitunas negras, las nueces y los huevos cocidos.

Información adicional

CONSEJO

Para el aderezo de cebolla cueza durante 2 horas a fuego muy bajo en 1/2 taza de aceite de oliva 1 kg de cebolla morada picada finamente. Deje enfríar, licue y conserve en un frasco tapado en refrigeración.

Para la pasta de ají amarillo, lave 1/2 kg de ajíes amarillos y retire los rabos, las venas y las semillas. Cuézalos en abundante agua por 10 minutos, lávelos y quíteles la piel. Salteelos en 2 cucharadas de aceite de oliva, deje enfriar, licue y conserve la pasta en refrigeración dentro de un recipiente hermético.

NOTA

El huacatay es una planta de intenso aroma muy utilizada en la comida peruana como condimento, y es uno de los ingredientes esenciales del sabor original de la cocina peruana. Se conoce en Europa como chinchilla o menta americana.

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