Albóndigas de garbanzo con espagueti de calabacitas

Name: Albóndigas de garbanzo con espagueti de calabacitas
Prep time: 00:30:00
Cook time: 00:20:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: ¼ cebolla; 1 zanahoria, pelada; 1½ garbanzos, cocidos; 1 arroz cocido; ¼ cacahuates; ¼ avena; ¼ fécula de maíz; sal y pimienta negra molida, al gusto; 4 calabacitas, cortadas en tiras largas y delgadas; ¼ agua; sal, al gusto; 4 jitomates + 4 picados finamente; ½ agua; 1 aceite de oliva; 1 diente de ajo, picado finamente; ¼ hojas de albahaca, picadas finamente; sal y pimienta negra molida, al gusto; brotes de zanahoria, al gusto; rebanadas de baguette, al gusto

Un giro vegano de un clásico de la cocina.

Alex Vera

Albóndigas de garbanzo con espagueti de calabacitas

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 00:20:00

Zona de origen: Internacional

Albóndigas

¼ de cebolla
1 zanahoria, pelada
1½ tazas de garbanzos, cocidos
1 taza de arroz cocido
¼ de taza de cacahuates
¼ de taza de avena
¼ de taza de fécula de maíz
sal y pimienta negra molida, al gusto

Espagueti de calabacitas

4 calabacitas, cortadas en tiras largas y delgadas
¼ de taza de agua
sal, al gusto

Salsa de jitomate y albahaca

4 jitomates + 4 picados finamente
½ taza de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado finamente
¼ de taza de hojas de albahaca, picadas finamente
sal y pimienta negra molida, al gusto

Terminado

brotes de zanahoria, al gusto
rebanadas de baguette, al gusto

Las albóndigas con un platillo clásico de muchas cocinas, y aunque generalmente se preparan con carne, también existen versiones veganas que también son deliciosas. En esta ocasión, te enseñamos a preparar una versión con garbanzos que seguramente se convertirá en una de tus favoritas.

Albóndigas

Muele en un procesador todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y forma esferas de 3 centímetros de diámetro aproximadamente, de ser necesario agrega más agua a la mezcla.
Cuece las albóndigas en una olla con suficiente agua durante 15 minutos y resérvalas.

Espagueti de calabacitas

Coloca las tiras de calabacita en un tazón apto para horno de microondas; añade el agua y sal al gusto, cubre el tazón con plástico autoadherible.
Cocina las tiras de calabacita en el horno de microondas, durante 2 minutos. Cuela las tiras y viértelas en un tazón con suficiente agua fría; deja reposar durante 5 minutos, escúrrelas y resérvalas.

Salsa de jitomate y albahaca

Licua 4 jitomates con el agua y cuela.
Calienta el aceite de oliva en un sartén, sofríe el ajo y el jitomate picado durante 5 minutos. Agrega los jitomates molidos y las hojas de albahaca; hierve la salsa durante 10 minutos y salpimienta al gusto. Agrega las albóndigas y cocina durante 5 minutos.

Terminado

Sirve las Albóndigas en Salsa de jitomate y albahaca sobre una cama de Espagueti de calabacitas y acompaña con brotes de zanahoria y rebanadas de baguette al gusto.