Licue 1 taza de caldo de pollo con la cebolla, el ajo, sal y pimienta. Cuele y mezcle con el resto del caldo.
Caliente en una olla 1 cucharada de aceite, agregue el arroz y fríalo hasta que se dore ligeramente.
Vierta el caldo, deje hervir, baje el fuego y tape la olla. Cueza por 40 minutos o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y retire del fuego. Si todo el líquido se ha evaporado y aún no está bien cocido el arroz, añada el caldo suficiente y deje sobre el fuego hasta que se cueza.
Caliente el aceite restante en un sartén y saltee las setas por 3 minutos. Añada las calabacitas, cueza por 2 minutos más, agregue el perejil picado, rectifique la cantidad de sal y retire del fuego.
Mezcle el arroz con las verduras y sirva.
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