Cueza el arroz en el agua hasta que esté suave. Cuélelo y reserve.
Caliente la leche en una olla y añada el arroz, el azúcar y la canela. Cueaza a fuego medio sin dejar de mover, entre 15 y 20 minutos o hasta que el atole espese. Rectifique la cantidad de azúcar y sirva caliente.
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