Atún a la vizcaína

Clásico de las fiestas navideñas, el atún a la vizcaína combina la intensidad de los chiles secos y el jitomate con la suavidad del pescado, en una salsa espesa y aromática que se sirve tradicionalmente en celebraciones y comidas familiares.

Tiempo total: 01:15:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

92643

Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 01:15:00

Zona de origen: Internacional

1 cebolla, picada
3 ajos, picados
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 de taza de perejil, picado + cantidad suficiente para decorar
3 jitomates licuados
500 g de atún enlatado y drenado
250 g de aceitunas verdes deshuesadas
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de almendras fileteadas
1 papa cocida, cortada en cubos pequeños
4 chiles güeros en escabeche
sal y pimienta negra molida, al gusto

El atún a la vizcaína es una preparación tradicional de la cocina española que se distingue por su salsa a base de jitomate, cebolla y pimientos secos. Es una receta sencilla, de sabores bien definidos, en la que el atún se cocina suavemente para conservar su textura. Se sirve caliente y suele acompañarse con arroz blanco o papas, lo que la convierte en una opción práctica y equilibrada para estas celebraciones navideñas.

Fríe en un sartén la cebolla y los dientes de ajo con el aceite de oliva. Añada ¼ de taza del perejil picado y el jitomate licuado, y deje que la preparación se cocine durante 10 minutos, moviéndola constantemente.
Incorpora el resto de los ingredientes, excepto los chiles, y cocine durante 30 minutos o hasta que la preparación reduzca.
Salpimienta al gusto, agrega los chiles güeros y deje la preparación sobre el fuego unos minutos más. Sirve con el perejil espolvoreado.