Barbacoa de res en mixiote

Prepara estos mixiotes al estilo de Chihuahua para cocentirte un fin de semana o sírvelos en una reunión.

Tiempo total: 03:30:00

Dificultad: Medio

Categoría: Platos principales

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Alicia Gironella

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Porciones: 12 personas

Preparación: 00:30:00

Cocción 03:00:00

Ingredientes

200 g de chiles chipotle sin semillas ni venas
100 g de chiles anchos sin semillas ni venas
1 cabeza de dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
10 pimientas negras
6 clavos de olor
1 raja de canela
1 cucharadita de orégano
1 rama de tomillo
2 hojas de laurel
1 taza de vinagre blanco
2 kg de carne de empuje o bola de res, cortada en trozos chicos
sal al gusto
24 hojas sintéticas para mixiote de 30 cm por lado
4 aguacates cortados en rebanadas
1 lechuga deshojada
salsa verde norteña al gusto

Sub receta

Salsa verde norteña para mixiotes

Alicia Gironella

Sin esta salsa la expereriencia de disfrutar de unos mixiotes quedará incompleta.

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Procedimiento

Precaliente una vaporera con agua.
Hidrate los chiles en agua caliente hasta que estén suaves. Lícuelos con los dientes de ajo, las especias, las hierbas de olor, el vinagre, 1 taza del agua de remojo de los chiles y sal al gusto.
Mezcle el molido anterior con los trozos de carne y ponga ½ taza de esta mezcla sobre 2 hojas para mixiote. Una las puntas de las hojas de mixote en la parte superior y átelas con un poco de hilo cáñamo.
Acomode los mixiotes en la vaporera y deje que se cuezan durante 2 horas o hasta que la carne esté suave.
Sirva los mixiotes acompañados con las rebanadas de aguacate, las hojas de lechuga y la salsa verde norteña.

Información adicional

Nota

Originalmente esta receta se elabora con hojas para mixiote naturales, extraídas de la epidermis de las hojas de maguey. Debido a que en la actualidad esta planta se ha sobreexplotado, es mejor no adquirir las hojas para mixiote naturales hasta que la planta ya no se encuentre en riesgo de desaparecer y su comercio esté regulado.

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