Barbacoa de res en mixiote ⋆ Receta ⋆ Larousse Cocina

Rendimiento: 12 personas

Preparación: 00:30:00

Cocción: 03:00:00

Ingredientes

200 g de chiles chipotle sin semillas ni venas
100 g de chiles anchos sin semillas ni venas
1 cabeza de dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
10 pimientas negras
6 clavos de olor
1 raja de canela
1 cucharadita de orégano
1 rama de tomillo
2 hojas de laurel
1 taza de vinagre blanco
2 kg de carne de empuje o bola de res, cortada en trozos chicos
sal al gusto
24 hojas sintéticas para mixiote de 30 cm por lado
4 aguacates cortados en rebanadas
1 lechuga deshojada
salsa verde norteña al gusto

Procedimiento

Precaliente una vaporera con agua.
Hidrate los chiles en agua caliente hasta que estén suaves. Lícuelos con los dientes de ajo, las especias, las hierbas de olor, el vinagre, 1 taza del agua de remojo de los chiles y sal al gusto.
Mezcle el molido anterior con los trozos de carne y ponga ½ taza de esta mezcla sobre 2 hojas para mixiote. Una las puntas de las hojas de mixote en la parte superior y átelas con un poco de hilo cáñamo.
Acomode los mixiotes en la vaporera y deje que se cuezan durante 2 horas o hasta que la carne esté suave.
Sirva los mixiotes acompañados con las rebanadas de aguacate, las hojas de lechuga y la salsa verde norteña.

Información adicional

Nota

Originalmente esta receta se elabora con hojas para mixiote naturales, extraídas de la epidermis de las hojas de maguey. Debido a que en la actualidad esta planta se ha sobreexplotado, es mejor no adquirir las hojas para mixiote naturales hasta que la planta ya no se encuentre en riesgo de desaparecer y su comercio esté regulado.