Calabaza de Castilla y caviar vegetal

¿Caviar vegetal? Aprende a prepararlo con esta deliciosa receta.

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:55:00

Cocción: 00:50:00

Zona de origen: México

Precaliente el horno a 180 °C.
Hornee las rebanadas de calabaza de Castilla con la mantequilla y el jarabe de agave hasta que se suavicen. Resérvelas.

Cocine la berenjena sobre carbón hasta que el exterior se carbonice. Extraiga la pulpa y resérvela para otros usos. Tamice la cáscara carbonizada.
Mezcle la cáscara carbonizada con el ajonjolí molido y reserve.

Distribuya 2 rebanadas de calabaza por plato y vierta encima el jarabe de agave.
Mezcle el puré de cenizas con el amaranto hasta simular un caviar. Colóquelo sobre las rebanadas de calabaza.
Mezcle el limón con la leche hasta que esta última cuaje. Cuélela y coloque el líquido resultante alrededor de la calabaza.
Decore con las hojas de mastuerzo.