Mezcle en un recipiente con un batidor de globo el vinagre blanco, la sal, la pimienta y las hierbas frescas. Vierta poco a poco el aceite de oliva, mezclando energéticamente con el batidor hasta emulsionar la preparación. Reserve.
Ensalada
Hierva en una olla 2 tazas de agua con una pizca de sal. Agregue las habas y cuézalas hasta que adquieran un color verde intenso. Retírelas del fuego, escúrralas y enfríelas sumergiéndolas en un tazón con agua y hielos; escúrralas nuevamente y resérvelas. Cueza los espárragos de la misma manera y resérvelos.
Rebane las calabacitas a lo largo con la ayuda de una mandolina.
Mezcle en un tazón todas las verduras con el resto de los ingredientes y aderece con la vinagreta de hierbas.
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