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Ceviche de callos de almeja garra de león

Callos de almeja marinados en jugo de cítricos acompañados con chile poblano y aceitunas. 

Alicia Gironella

Tiempo total: 02:15:00
Dificultad: Medio
Categoria: Entradas
3888
Rendimiento: 6 personas
Preparación: 00:15:00
Reposo: 02:00:00

Ingredientes

  • 1 kg de callos de almejas garra de león

  • 1 taza de jugo de naranja agria o ¾ de taza de jugo de naranja dulce con ¼ de taza de jugo de limón

  • 10 aceitunas verdes, sin semilla

  • 1 chile poblano asado y pelado, sin semillas ni venas

  • 4 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cucharadas de tequila

  • 4 cucharadas de cebolla picada finamente

  • 3 tazas de escabeche de elotitos

  • sal y pimienta, al gusto

Procedimiento
  1. Rebane finamente los callos de almeja. Añada sal y pimienta al gusto al jugo de naranja agria o a la mezcla de jugo de naranja dulce con limón, y marine allí las rebanadas de callos durante 2 horas.
  2. Licue las aceitunas con el chile, el aceite y el tequila hasta obtener una salsa espesa y tersa. Añada la cebolla picada y salpimiente al gusto.
  3. Escurra las rebanadas de callos de almeja. En platos individuales distribuya en forma de media luna las rebanadas de callo y adórnelas con la salsa de chile poblano y el escabeche de elotitos.

Información adicional

Nota

El nombre de estas almejas proviene de la forma de su concha, pues en ellas está dibujado algo parecido a una garra de león.

Libro de procedencia

Larousse de la cocina mexicana
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