Hierva los jitomates en agua durante 3 minutos. Añádales los chiles guajillo y déjelos hervir por 2 minutos más. Retire del fuego los ingredientes y déjalos reposar hasta que se enfríen.
Licue los jitomates y los chiles con el agua donde hirvieron, junto con los ajos y la cebolla hasta obtener una salsa tersa. Cuélela y resérvela.
Ponga sobre el fuego una cacerola con el aceite; cuando esté caliente, añádale la salsa, las ramas de epazote y la sal. Deje que hierva durante 5 minutos. Reserve.
Chilaquiles
Coloque sobre el fuego un sartén con aceite; cuando esté caliente, prepare en él cuatro huevos estrellados, de uno en uno. Resérvelos.
Distribuya en platos los totopos y báñelos con la salsa caliente. Agrégueles crema, queso y cebolla. Ponga en cada plato un huevo frito, sobre los chilaquiles y si lo desea acompáñelos con los frijoles negros refritos.
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