Machucadas

Name: Machucadas
Prep time: 00:20:00
Cook time: 00:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 8 porciones
Ingredients: 400 jitomates riñón; 2 chiles jalapeños, sin rabos, maduros; 2 chiles de agua; ½ cebolla, con cáscara; 2 dientes de ajo, con cáscara; 100 tomatillos; sal, al gusto; 400 masa de maíz nixtamalizado; sal, al gusto; 8 huevos; 5 hojas santas grandes, sin nervadura; queso oreado rallado, al gusto

Un platillo tradicional de la comunidad mixe de Oaxaca.

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

88821

Rendimiento: 8 porciones

Preparación: 00:20:00

Cocción: 00:30:00

Zona de origen: Internacional

Salsa de jitomate

400 g de jitomates riñón
2 chiles jalapeños, sin rabos, maduros
2 chiles de agua
½ cebolla, con cáscara
2 dientes de ajo, con cáscara
100 g de tomatillos
sal, al gusto

Terminado

400 g de masa de maíz nixtamalizado
sal, al gusto
8 huevos
5 hojas santas grandes, sin nervadura
queso oreado rallado, al gusto

Salsa de jitomate

Encienda un fogón con anticipación, usando leña o carbón.
Ase los jitomates, los chiles, la cebolla, los dientes de ajo y los tomatillos en las brasas hasta que estén ligeramente quemados. Retire del fuego, pele la cebolla y los dientes de ajo y retire la piel quemada de los jitomates, los chiles y los tomatillos.
Muela el ajo y la cebolla en un molcajete con sal al gusto hasta obtener una pasta. Aplaste los tomatillos hasta que se machaquen, agregue los jitomates y los chiles y macháquelos hasta obtener una salsa con consistencia.

Terminado

Realice tortillas de 20 gramos con la masa de maíz y la sal y colóquelas en el comal durante unos minutos, voltéelas y retírelas del comal cuando aún estén ligeramente crudas.
Sumerja las tortillas dentro de la Salsa de jitomate y machúquelas tratando de hacer una esfera compacta con las manos.
Remoje una mitad de hoja santa en suficiente agua y colóquela sobre un comal, rompa un huevo sobre ella, sazone con sal y cuézalo al gusto.
Sirva las tortillas machucadas con el huevo estrellado, la Salsa de jitomate y queso oreado.