Hierva los tomates, el ajo y la cebolla en una olla con tres tazas de agua durante 10 minutos. Escúrralos y lícuelos con los chiles.
Caliente 1 cucharadita de aceite en una cacerola y vierta la salsa; agregue la rama de epazote y hierva hasta que la salsa se reduzca y esté ligeramente espesa. Salpimiente, retire la rama de epazote y reserve.
Caliente ½ cucharada de aceite en un sartén antiadherente y fría en él un huevo durante 2 minutos, cuidando de no romper la yema; salpimiente, escúrralo para retirar el exceso de aceite y colóquelo sobre un plato plano. Repita este paso con el resto de los huevos y el aceite.
Vierta los totopos en la cacerola con salsa verde, mezcle bien y distribúyalos en los 4 platos; báñelos con un poco más de salsa si es necesario y coloque encima de ellos un huevo estrellado.
Sirva de inmediato y decore con crema, rodajas de cebolla, queso fresco y hojas de epazote.
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