Ingredientes
Base
- 240 g de harina de trigo cernida
- 6 g de sucralosa granulada
- 1 pizca de sal
- 150 g de mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente
- 40 g de yemas
- 5 ml de extracto de vainilla
Crema de limón
- 35 g de grenetina en polvo
- 160 ml de agua
- 150 g de huevo
- 12 g de sucralosa granulada
- 120 ml de jugo de limón
- la ralladura de 1 limón
- 180 g de mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente
Merengue suizo
- 150 g de claras
- 25 g de sucralosa granulada
- ½ cucharadita de cremor tártaro
Montaje
- ralladura de limón, al gusto
Utensilios especiales
- charola para hornear
- rodillo
- cortador para galletas circular de 14 centímetros de diámetro
- 2 mangas pasteleras con duya lisa de 2 cm
Procedimiento
Base
- Combine en un tazón grande la harina de trigo, la sucralosa granulada y la sal; agregue los cubos de mantequilla y mezcle con las manos hasta obtener una consistencia arenosa. Añada las yemas y el extracto de vainilla y amase hasta obtener una masa homogénea, sin trabajarla demasiado.
- Forme una esfera con la masa y envuélvala en plástico adherente. Refrigérela durante 30 minutos.
- Precaliente el horno a 170 °C. Cubra la charola para hornear con papel siliconado.
- Enharine ligeramente una mesa de trabajo, coloque encima la masa y estírela con un rodillo hasta obtener un grosor de ½ centímetro. Corte la masa con el cortador circular y coloque los discos sobre la charola. Píquelos con un tenedor y hornéelos durante 12 minutos; sáquelos del horno y déjelos enfriar.
Crema de limón
- Mezcle en un recipiente pequeño la grenetina con el agua, déjela reposar 5 minutos y derrítala en el microondas.
- Coloque un cazo de cobre o una cacerola sobre fuego medio. Agregue los huevos y la sucralosa y bata hasta que la mezcla se esponje y blanquee.
- Añada el jugo y la ralladura de limón, así como la grenetina hidratada; mezcle hasta que esta última se disuelva.
- Retire la preparación del fuego y añada poco a poco la mantequilla, batiendo constantemente hasta obtener una preparación homogénea y tersa. Introduzca la crema de limón en una de las mangas con duya y déjela enfriar.
Merengue suizo
- Ponga las claras en un tazón y colóquelo sobre una cacerola con agua hirviendo o en un baño María. Bátalas con un batidor de globo hasta que se esponjen y dupliquen su volumen. Agregue la sucralosa granulada y el crémor tártaro y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
- Introduzca el merengue suizo en la manga pastelera restante.
Montaje
- Coloque las bases circulares sobre una superficie plana. Distribuya la crema de limón sobre las bases, formando pequeños copos con ayuda de la manga, y coloque entre cada uno de ellos un copo de merengue suizo. Decore con la ralladura de limón.
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