Chiles anchos rellenos con frijol y queso

Una opción diferente para aprovechar después de hacer ejercicio o como comida ligera.

Tiempo total: 00:40:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

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Debby Braun

Autor

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Porciones: 4 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción 00:10:00

Procedimiento

Sumerja los chiles en agua caliente y deje que se hidraten durante 10 minutos. Escúrralos.
Ponga sobre el fuego un comal y ase en él los jitomates, la cebolla y el diente de ajo. Lícuelos con los chiles y el caldo de verduras hasta obtener una salsa homogénea.
Ponga sobre el fuego una cacerola con el aceite de canola; cuando se caliente, añádale la salsa. Cuando hierva, agréguele los cubos de papa y cuézalos durante 15 minutos o hasta que estén suaves. Sazone la preparación con orégano, comino, sal y pimienta al gusto y retírela del fuego. Resérvela caliente.

Sumerja los chiles en agua caliente y deje que se hidraten durante 10 minutos. Escúrralos.
Ponga sobre el fuego un sartén con el aceite de canola; cuando se caliente, sofría la cebolla picada hasta que esté suave. Añada los frijoles machacados y el caldo de frijol; mezcle bien, y cuando hierva, incorpore el queso asadero rallado. Retire la preparación del fuego.
Rellene los chiles anchos con la preparación de frijol y queso y sírvalos con los cubos de papa con salsa.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN (1 chile + cubos de papa con salsa)
Contenido energético	389 kcal	Colesterol	43 mg	Calcio	320 mg
Proteínas	20 g	Hidratos de carbono	34 g	Sodio	143 mg
Lípidos	19 g	Fibra dietética	7 g	Hierro	4 mg