Chiles anchos rellenos con frijol y queso

Name: Chiles anchos rellenos con frijol y queso
Prep time: 00:30:00
Cook time: 00:10:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 chile ancho sin venas ni semillas; 1 chile chipotle seco sin venas ni semillas; 6 jitomates; ½ cebolla; 1 ajo; 1 caldo de verduras; 1 aceite de canola; 1 papa cortada en cubos; hojas de orégano seco trituradas, al gusto; comino molido, al gusto; sal y pimienta negra recién molida, al gusto; 8 chiles anchos sin venas ni semillas; 1 aceite de canola; ½ cebolla picada finamente; 2 frijoles cocidos y machacados; 1 caldo de frijol; 2 queso asadero rallado

Los chiles anchos también puedes rellenarlos con frijol y queso, esta receta además de práctica, es ligera.

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

León Rafael

59196

Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 00:10:00

Zona de origen: Internacional

Cubos de papa con salsa

1 chile ancho sin venas ni semillas
1 chile chipotle seco sin venas ni semillas
6 jitomates
½ cebolla
1 diente de ajo
1 taza de caldo de verduras
1 cucharada de aceite de canola
1 papa cortada en cubos
hojas de orégano seco trituradas, al gusto
comino molido, al gusto
sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Chiles anchos rellenos

8 chiles anchos sin venas ni semillas
1 cucharada de aceite de canola
½ cebolla picada finamente
2 tazas de frijoles cocidos y machacados
1 taza de caldo de frijol
2 tazas de queso asadero rallado

Cubos de papa con salsa

Sumerja los chiles en agua caliente y deje que se hidraten durante 10 minutos. Escúrralos.
Ponga sobre el fuego un comal y ase en él los jitomates, la cebolla y el diente de ajo. Lícuelos con los chiles y el caldo de verduras hasta obtener una salsa homogénea.
Ponga sobre el fuego una cacerola con el aceite de canola; cuando se caliente, añádale la salsa. Cuando hierva, agréguele los cubos de papa y cuézalos durante 15 minutos o hasta que estén suaves. Sazone la preparación con orégano, comino, sal y pimienta al gusto y retírela del fuego. Resérvela caliente.

Chiles anchos rellenos

Sumerja los chiles en agua caliente y deje que se hidraten durante 10 minutos. Escúrralos.
Ponga sobre el fuego un sartén con el aceite de canola; cuando se caliente, sofría la cebolla picada hasta que esté suave. Añada los frijoles machacados y el caldo de frijol; mezcle bien, y cuando hierva, incorpore el queso asadero rallado. Retire la preparación del fuego.
Rellene los chiles anchos con la preparación de frijol y queso y sírvalos con los cubos de papa con salsa.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL POR PORCIÓN (1 chile + cubos de papa con salsa)
Contenido energético	389 kcal	Colesterol	43 mg	Calcio	320 mg
Proteínas	20 g	Hidratos de carbono	34 g	Sodio	143 mg
Lípidos	19 g	Fibra dietética	7 g	Hierro	4 mg