Chiles anchos rellenos con frijol y queso

Cubos de papa con salsa

1. Sumerja los chiles en agua caliente y deje que se hidraten durante 10 minutos. Escúrralos.
2. Ponga sobre el fuego un comal y ase en él los jitomates, la cebolla y el diente de ajo. Lícuelos con los chiles y el caldo de verduras hasta obtener una salsa homogénea.
3. Ponga sobre el fuego una cacerola con el aceite de canola; cuando se caliente, añádale la salsa. Cuando hierva, agréguele los cubos de papa y cuézalos durante 15 minutos o hasta que estén suaves. Sazone la preparación con orégano, comino, sal y pimienta al gusto y retírela del fuego. Resérvela caliente.

Chiles anchos rellenos

1. Sumerja los chiles en agua caliente y deje que se hi­draten durante 10 minutos. Escúrralos.
2. Ponga sobre el fuego un sartén con el aceite de canola; cuando se caliente, sofría la cebolla picada hasta que esté suave. Añada los frijoles machacados y el caldo de frijol; mezcle bien, y cuando hierva, in­corpore el queso asadero rallado. Retire la preparación del fuego.
3. Rellene los chiles anchos con la preparación de frijol y queso y sírvalos con los cubos de papa con salsa.

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