Rendimiento:
6 ciabattas
Preparación:
01:20:00
Cocción:
00:35:00
Reposo:
03:30:00
Masa
- Disuelva en un tazón la levadura fresca con el agua; añada la harina de trigo y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Agregue la sal, amase hasta incorporarla, y después añada la biga. Continúe amasando hasta obtener una masa lisa, pegajosa, elástica y resistente.
- Coloque la masa en un tazón engrasado con aceite, cúbrala con una manta de cielo y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Humedezca sus manos y, dentro del tazón, doble la masa sobre sí misma. Déjela reposar durante 1 hora más. Realícele otro doblez y déjela que repose 1 hora más.
Terminado
- Enharine la superficie de trabajo y vuelque encima la masa despegándola del tazón con una raspa. Espolvoréela con suficiente harina, extiéndala ligeramente con las manos para obtener un grosor uniforme y dele forma rectangular (la forma no debe ser perfecta).
- Divida imaginariamente la masa en tres partes iguales.
-
Cubra con una de ellas la parte central; luego doble la parte restante encima de las dos anteriores. Deje reposar la masa durante 15 minutos.
-
Con la raspa, divida la masa en 6 u 8 porciones similares, procurando hacer el corte en un solo movimiento para evitar desgasificar la masa.
-
Doble cada porción de masa como se indica en el paso 2, presionando el borde de cada doblez con los dedos.
- Con la ayuda de la raspa, transfiera las porciones de masa a las charolas, colocando el doblez por debajo.
- Espolvoree las porciones de masa con harina, cúbralas con una manta de cielo y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precaliente el horno a 230 °C.
- Introduzca las charolas en el horno y rocíe las paredes con agua utilizando el aspersor. Hornee los panes entre 30 y 35 minutos o hasta que se doren uniformemente. En caso de que los panes se doren antes de que termine el tiempo de cocción, cúbralos con papel aluminio y reduzca la temperatura del horno a 190 °C. (Es importante que no disminuya el tiempo de cocción, de lo contrario la costra del pan no resultará crujiente.) Retire los panes del horno y déjelos enfriar sobre la rejilla.
Cubra con una de ellas la parte central; luego doble la parte restante encima de las dos anteriores. Deje reposar la masa durante 15 minutos.
Con la raspa, divida la masa en 6 u 8 porciones similares, procurando hacer el corte en un solo movimiento para evitar desgasificar la masa.
Doble cada porción de masa como se indica en el paso 2, presionando el borde de cada doblez con los dedos.
Biga
- Disuelva en un tazón la levadura fresca en el agua. Añada la harina de trigo y amase con las manos por 1 minuto hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Cubra el tazón con plástico autoadherente y deje reposar la biga a temperatura ambiente entre 12 y 16 horas.
Cargando…
