Ingredientes
- 100 g de tocino picado
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 rama de apio picada finamente
- ½ taza de harina
- 4 tazas de caldo de almeja
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 3 papas medianas peladas y cortadas en láminas medianas
- 1 taza de almejas sin concha, cocidas
- 2 tazas de crema
- 3 cucharadas de perejil picado finamente
- sal al gusto
Procedimiento
- En un sartén caliente dore el tocino; reserve en papel absorbente.
- En el mismo sartén derrita la mantequilla y sofría la cebolla, el ajo y el apio; agregue el tocino y deje cocer lentamente.
- Añada la harina y mueva hasta que se cueza pero sin dorarse. Vierta el caldo de almeja poco a poco, moviendo constantemente para evitar que se formen grumos; incorpore el tomillo, el laurel, la pimienta negra y cueza por 15 minutos; baje el fuego, añada las papas junto con las almejas y cueza por 10 minutos más o hasta que las papas estén cocidas. Verifique la sal.
- Tempere la crema (añadiendo un poco del clam caliente para entibiarla) y agréguela con el perejil; caliente sin que hierva y retire del fuego. De ser necesario, agregue un poco más de caldo caliente de almeja y sirva.
Libro de procedencia
Libro de procedencia
La vuelta al mundo en 80 platillos
Cargando…