Derrite la manteca a fuego medio en una olla de barro mediana y sofríe la cebolla y el ajo a fuego alto durante 2 minutos. Añade la longaniza y sofríe hasta que dore.
Agrega los granos de elote y cocina durante 10 minutos. Incorpora el chile, el epazote, el jugo de limón y la sal.
Acompaña estos esquites asados en olla de barro con crema ácida y mitades de limón al gusto.
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