Lomo mechado con salsa de guajillo y mandarina

Name: Lomo mechado con salsa de guajillo y mandarina
Prep time: 00:01:00
Cook time: 00:01:45
Total time: 01:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: 10 chiles guajillo, sin venas ni semillas y hervidos; 500 g de jitomates, asados y hervidos; 200 g de cebolla, asada; 2 dientes de ajo, asados; 350 ml de jugo de mandarina; 50 ml de agua de la cocción de los chiles; 50 g de azúcar; 12 g de sal; 2 kg de lomo de cerdo; 50 g de almendras, peladas y picadas; 150 g de ciruelas pasas, picadas; 50 g de nuez de la India, picada; 100 g de tocino, cortados en cuadro; 60 ml de aceite de oliva; sal al gusto; 10 rebanadas de tocino; puré de papa y camote, al gusto; perejil al gusto

Tradicional Lomo mechado con salsa de guajillo y mandarina con un toque delicioso y especial.

Nestor Infante

83462

Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:01:00

Cocción: 00:01:45

Marinado: 01:00:00

Zona de origen: Internacional

Salsa de guajillo y mandarina

10 chiles guajillo, sin venas ni semillas y hervidos
500 g de jitomates, asados y hervidos
200 g de cebolla, asada
2 dientes de ajo, asados
350 ml de jugo de mandarina
50 ml de agua de la cocción de los chiles
50 g de azúcar
12 g de sal

Lomo mechado

2 kg de lomo de cerdo
50 g de almendras, peladas y picadas
150 g de ciruelas pasas, picadas
50 g de nuez de la India, picada
100 g de tocino, cortados en cuadro
60 ml de aceite de oliva
sal al gusto
10 rebanadas de tocino
puré de papa y camote, al gusto
perejil al gusto

Salsa de guajillo y mandarina

Licua todos los ingredientes, cuela y reserva.

Lomo mechado

Realiza orificios al lomo de cerdo con una aguja para mechar.
Distribuye en la aguja los trozos de almendra, de ciruela pasa, de nuez de la India y de tocino. Inserta la aguja en los orificios previamente realizados y retírala mientras empujas el émbolo. Repite este paso hasta terminar con los ingredientes picados.
Calienta el aceite en un sartén a fuego alto y sella el lomo por todos sus lados, añade sal al gusto y reserva.
Envuelve el lomo con las rebanadas de tocino, coloca en un refractario para hornear y vierte la salsa.
Cubre el refractario con papel aluminio y refrigera durante una hora. Precalienta el horno a 180 °C.
Hornea durante una hora aproximadamente, retira el papel aluminio y vuelve a hornear durante 30 minutos más o hasta que el tocino esté ligeramente dorado.
Retira el lomo mechado del horno y deja reposar durante 20 minutos, rebánalo y sírvelo con la Salsa de guajillo y mandarina, puré de papa y camote al gusto y decora con perejil.

Si no tienes una aguja para mechar, haz cortes con un cuchillo mondador curvo e introduce los ingredientes de tu elección.