Lomo mechado con salsa de guajillo y mandarina

Tradicional Lomo mechado con salsa de guajillo y mandarina con un toque delicioso y especial.

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Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:01:00

Cocción: 00:01:45

Marinado: 01:00:00

Zona de origen: Internacional

Realiza orificios al lomo de cerdo con una aguja para mechar.
Distribuye en la aguja los trozos de almendra, de ciruela pasa, de nuez de la India y de tocino. Inserta la aguja en los orificios previamente realizados y retírala mientras empujas el émbolo. Repite este paso hasta terminar con los ingredientes picados.
Calienta el aceite en un sartén a fuego alto y sella el lomo por todos sus lados, añade sal al gusto y reserva.
Envuelve el lomo con las rebanadas de tocino, coloca en un refractario para hornear y vierte la salsa.
Cubre el refractario con papel aluminio y refrigera durante una hora. Precalienta el horno a 180 °C.
Hornea durante una hora aproximadamente, retira el papel aluminio y vuelve a hornear durante 30 minutos más o hasta que el tocino esté ligeramente dorado.
Retira el lomo mechado del horno y deja reposar durante 20 minutos, rebánalo y sírvelo con la Salsa de guajillo y mandarina, puré de papa y camote al gusto y decora con perejil.

Si no tienes una aguja para mechar, haz cortes con un cuchillo mondador curvo e introduce los ingredientes de tu elección.